餐饮店没有化验设备，要到哪个单位送检。要检什么项目。

狂想的旅途 · 发表于 2015-8-13 09:44

本帖最后由石竹于 2015-8-13 10:41 编辑

餐饮店没有化验设备，要到哪个单位送检。要检什么项目。

xuyilin90 · 发表于 2015-8-13 09:56

问的不太清楚吧

ybwhappy · 发表于 2015-8-13 10:01

一般是检测出品，餐具和水样（桶装水，过滤水，自来水，食用冰块）
1、出品是检测大肠杆菌和菌落总数，致病菌：金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，志贺氏菌，副溶血性弧菌，面包类还需要检测霉菌
2、餐具和水样一般就检测大肠菌群和菌落总数
3、致病菌和水样大概半年检测一次，包含所有出品就行
检测可以选择第三方检测机构，让他们上门取样，你们没有相关无菌条件还是不要自己操作

狂想的旅途 · 发表于 2015-8-13 10:04

ybwhappy 发表于 2015-8-13 10:01
一般是检测出品，餐具和水样（桶装水，过滤水，自来水，食用冰块）
1、出品是检测大肠杆菌和菌落总数，致 ...

准备出品的菜品直接装入样品袋送检可以吗？

ybwhappy · 发表于 2015-8-13 10:06

你有相关的洗手消毒设备和措施吗？你取样人员够专业吗？你现场取样的器具和容器是否是无菌的，这个很难把握

狂想的旅途 · 发表于 2015-8-13 10:08

xuyilin90 发表于 2015-8-13 09:56
问的不太清楚吧

例如餐饮店的一道菜要送到什么单位检验，具体要检什么项目？

狂想的旅途 · 发表于 2015-8-13 10:11

ybwhappy 发表于 2015-8-13 10:06
你有相关的洗手消毒设备和措施吗？你取样人员够专业吗？你现场取样的器具和容器是否是无菌的，这个很难把 ...

门店都备有洗手消毒的设备。容器可以用高压消毒后的留样用的器皿。

ybwhappy · 发表于 2015-8-13 10:11

你们是固定菜品还是团膳食堂每天不重样？固定菜品要去食监局备案的，团膳食堂没那么高要求

狂想的旅途 · 发表于 2015-8-13 10:12

ybwhappy 发表于 2015-8-13 10:06
你有相关的洗手消毒设备和措施吗？你取样人员够专业吗？你现场取样的器具和容器是否是无菌的，这个很难把 ...

送检这些项目是不是很贵呢？

狂想的旅途 · 发表于 2015-8-13 10:14

ybwhappy 发表于 2015-8-13 10:11
你们是固定菜品还是团膳食堂每天不重样？固定菜品要去食监局备案的，团膳食堂没那么高要求

餐厅连锁店。。

ybwhappy · 发表于 2015-8-13 10:14

致病菌很贵，一个致病菌组合要300~400，大肠和菌落总数组合就几十块，你出品多的话费用是很高，以前工作过的企业一年的第三方检测费用就上百万了

ybwhappy · 发表于 2015-8-13 10:17

你自己送检可以省一点费用，但是要配置保温箱，冰袋，取样后在半个小时迅速冷却到室温后装入加大量冰袋的保温箱送检，全程要保持温度在0·6摄氏度，条件达不到在10℃下问题也不大

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