求助！粉圆胀袋的问题

花花公子 · 发表于 2015-8-23 16:12

我单位做粉圆的，配料就是木薯粉、水、脱氢乙酸钠与双乙酸钠。保存条件：常温。然后出现有胀袋、有酸味（不是馊味的那种）。
求：各路大侠赐教！

石竹 · 发表于 2015-8-23 18:13

工艺是什么，包装是什么样的？

yh50792368 · 发表于 2015-8-24 08:37

用我的防腐剂试试把！广州航帆和炫锐都在使用。双乙和脱氢还是按原比例添加，用柠檬酸调节PH值到5。

jiuzai7 · 发表于 2015-8-24 09:26

水分高了，外加常温储存，微生物繁殖所致。

xuchundelaogong · 发表于 2015-8-24 11:25

生产过程中染菌，后面的防腐是防不住的。你的生产环节和保存条件都存在隐患。不改变基本莫救。

花花公子 · 发表于 2015-8-24 15:55

产品做成粉圆，包装是用塑料碗上面加膜。

花花公子 · 发表于 2015-8-24 15:57

yh50792368 发表于 2015-8-24 08:37
用我的防腐剂试试把！广州航帆和炫锐都在使用。双乙和脱氢还是按原比例添加，用柠檬酸调节PH值到5。

现在PH在5左右！主要是有那股酸的问题？

yh50792368 · 发表于 2015-8-24 16:50

花花公子发表于 2015-8-24 15:57
现在PH在5左右！主要是有那股酸的问题？

可能是酵母菌没控制好把

明信食品 · 发表于 2015-8-29 18:55

现在PH在5左右！主要是有那股酸的问题？
是不是双乙酸钠的味道？

zhang4951551 · 发表于 2015-9-1 10:02

酸味也可能是双乙酸钠的味道，但要同时出现涨袋的话，就要考虑微生物繁殖的问题了。

helenguo2015 · 发表于 2018-10-23 13:58

百度了终于知道什么叫粉圆了

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