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[求助] 求助!粉圆胀袋的问题

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(花花公子)

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发表于 2015-8-23 16:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:上海
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我单位做粉圆的,配料就是木薯粉、水、脱氢乙酸钠与双乙酸钠。保存条件:常温  。然后出现有胀袋、有酸味(不是馊味的那种)。
求:各路大侠赐教!
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2015-8-23 18:13 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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工艺是什么,包装是什么样的?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(山东美一家)

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发表于 2015-8-24 08:37 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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用我的 防腐剂试试把!广州航帆和炫锐都在使用。双乙和脱氢还是按原比例添加,用柠檬酸调节PH值到5。
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(jiuzai7)

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发表于 2015-8-24 09:26 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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水分高了,外加常温储存,微生物繁殖所致。
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(流浪的羊)

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发表于 2015-8-24 11:25 | 显示全部楼层 |发表于:重庆
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生产过程中染菌,后面的防腐是防不住的。你的生产环节和保存条件都存在隐患。不改变基本莫救。
花褪残红青杏小,燕子飞时绿水人家绕。枝上柳绵吹又少,天涯何处无芳草。墙里秋千墙外道。墙外行人,墙里佳人笑。笑渐不闻声渐悄,多情却被无情恼。
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(花花公子)

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 楼主| 发表于 2015-8-24 15:55 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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产品做成粉圆,包装是用塑料碗上面加膜。
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(花花公子)

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 楼主| 发表于 2015-8-24 15:57 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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yh50792368 发表于 2015-8-24 08:37
用我的 防腐剂试试把!广州航帆和炫锐都在使用。双乙和脱氢还是按原比例添加,用柠檬酸调节PH值到5。

现在PH在5左右!主要是有那股酸的问题?
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(山东美一家)

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发表于 2015-8-24 16:50 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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花花公子 发表于 2015-8-24 15:57
现在PH在5左右!主要是有那股酸的问题?

可能是酵母菌没控制好把
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2015-8-29 18:55 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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现在PH在5左右!主要是有那股酸的问题?
是不是双乙酸钠的味道?
做食品行业真的好难好难……
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发表于 2015-9-1 10:02 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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酸味也可能是双乙酸钠的味道,但要同时出现涨袋的话,就要考虑微生物繁殖的问题了。
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发表于 2018-10-23 13:58 | 显示全部楼层 |发表于:云南省
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百度了终于知道什么叫粉圆了
主要从事于食品磷酸盐的开发与应用
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