如何区分酥类糕点和饼干？

goshawk67 · 发表于 2016-2-23 11:10

如何区分烧烤类糕点，特别是酥类糕点与饼干的区别？
这两类原料上，工艺都差不多呀

heheiami · 发表于 2016-2-23 14:20

酥类糕点是属于烘烤类糕点的啊有夹油的工艺需要开酥机
你提到的其实就是烘烤类糕点和饼干类的区别

在审查细则里面  两个类别需要的成型设备是不同的  具体你可以查一下
产品标准里面  理化指标也不一样

像曲奇  按照产品标准分类是饼干  但是实际生产是并不需要滚轴碾压设备但是审查细则里面要求有
所有有的厂商把曲奇归入烘烤类糕点  就可以通过审核  不过名字原本是曲奇饼干  改为曲奇饼