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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品添加剂和配料 › 让烧烤的肉更嫩求解谢谢

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[求助] 让烧烤的肉更嫩求解谢谢

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签到天数: 80 天

[LV.6]常住居民II

8 主题	103 帖子	252 积分

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发表于 2016-3-17 21:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：山东省

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怎么能让烧烤羊肉鸡腿鸡翅等更嫩些现在烤出来的太硬了谢谢

烧烤, 谢谢, 羊肉, 求解, 鸡腿

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签到天数: 256 天

[LV.8]以坛为家I

10 主题	435 帖子	686 积分

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发表于 2016-3-17 21:35 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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肉制品嫩肉粉腌制，还可以用磷酸盐腌制，不仅可以保水还可以缩短烤肉时间

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(石竹)

签到天数: 4078 天

[LV.Master]伴坛终老

425 主题	46万帖子	72万积分

论坛长老

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发表于 2016-3-17 21:49 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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火候不要那么老。

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速冻调理品

(浩浩)

签到天数: 505 天

[LV.9]以坛为家II

63 主题	900 帖子	1470 积分

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发表于 2016-3-17 21:50 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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cl1987618 发表于 2016-3-17 21:35
肉制品嫩肉粉腌制，还可以用磷酸盐腌制，不仅可以保水还可以缩短烤肉时间

怎么能缩短烧烤时间

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一切从零开始

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(山水长流)

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

66 主题	3670 帖子	5900 积分

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发表于 2016-3-17 22:04 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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不是一个问题烧烤经验很重要腌制温度时间都要配合好才能达到焦香脆嫩

生命不息奋斗不止

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(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 4025 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	65万帖子	92万积分

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发表于 2016-3-18 07:04 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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腌制料自配的还是购买的成品？
火候也很重要。

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参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

5 主题	100 帖子	171 积分

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发表于 2016-3-18 11:04 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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嫩肉粉你要放的话注意一下投放量，放多了咸
我干扒房时候，基本都是中火扒肉

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(食食食)

签到天数: 79 天

[LV.6]常住居民II

17 主题	902 帖子	6326 积分

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发表于 2016-3-19 12:41 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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专用肉类嫩化保水剂QQ569054516
来自: Android客户端

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签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

5 主题	100 帖子	171 积分

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发表于 2016-3-21 12:01 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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cl1987618 发表于 2016-3-17 21:35
肉制品嫩肉粉腌制，还可以用磷酸盐腌制，不仅可以保水还可以缩短烤肉时间

是所有肉都可以吗?
比如牛肉
假如说是国产牛肉，肉质不是特别好，需要腌制，用这个可以吗？
可不可以给个公式或者什么？

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签到天数: 256 天

[LV.8]以坛为家I

10 主题	435 帖子	686 积分

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发表于 2016-3-21 12:20 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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cgy86922 发表于 2016-3-21 12:01
是所有肉都可以吗?
比如牛肉
假如说是国产牛肉，肉质不是特别好，需要腌制，用这个可以吗？

小弟不才，也是新手，不敢误人，这里有很多高手可以请教他们

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(好大一条鱼)

签到天数: 26 天

[LV.4]偶尔看看III

1 主题	72 帖子	120 积分

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发表于 2016-3-21 17:07 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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本帖最后由信息-于于 2016-3-24 13:24 编辑

肉嫩无非就是使肉内部水分多一点。是否可以把肉腌制的时候多加一些水分，腌制时放到保鲜储存。也可以加点磷酸盐，磷酸盐可以保水作用。但是加多了会有药味。具体参照GB 2760-2014 53页表A1磷酸及其磷酸盐使用量。

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该用户从未签到

0 主题	49 帖子	66 积分

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发表于 2016-8-16 15:31 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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羊腿，鸡腿，鸡翅制作时间长，容易失去水分，变得干柴，可以先预熟，再烧烤赋予风味

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