固体饮料中茶氨酸臭味的掩盖

ckk1987 · 发表于 2016-4-6 13:43

最近开发一款茶氨酸的固体饮料，总共6g，茶氨酸加了0.4g，其他是一些草本类的速溶粉和白砂糖之类，混合完之后，茶氨酸的臭味很突出，我不打算加香精香料，有哪位大神知道加些什么成分可以掩盖茶氨酸的这种不良气味，谢谢！

唯见长江天际流 · 发表于 2016-4-6 14:23

你的要求是在包装袋中闻起来没有臭味或稍有臭味还是冲泡后闻起来没有臭味或稍有臭味，还是两者都达到？

ckk1987 · 发表于 2016-4-6 15:50

唯见长江天际流发表于 2016-4-6 14:23
你的要求是在包装袋中闻起来没有臭味或稍有臭味还是冲泡后闻起来没有臭味或稍有臭味，还是两者都达到？

在包装袋中不要有臭味或者臭味不明显就可以，冲泡后现在就已经没有臭味了

唯见长江天际流 · 发表于 2016-4-6 15:58

植脂末、速溶茶粉都能掩盖一下臭味吧。

trikings · 发表于 2016-4-6 16:07

我觉得题主这个产品应该是想抓到“营养保健人群的”，我觉得可以从你的植物草本类入手，选取味道较明显，但又是大众比较接受的物料，比如：陈皮这类或者其他。兴许掩盖味道效果应该不差。

taiyogreenpower · 发表于 2016-4-7 09:10

茶氨酸味道很鲜的哇，我们公司以前做过，味道很鲜的啊，怎么会有臭味的

sun_tz1989 · 发表于 2016-4-7 13:53

建议咨询供方或寻找其他供应商，如无法更换可选用香气较浓郁的速溶茶粉进行掩盖，如锡兰红茶、碳焙乌龙等

唯见长江天际流 · 发表于 2016-4-7 14:08

茶叶茶氨酸是一种新食品原料，没见过商品化产品，不清楚其真正味道。

ckk1987 · 发表于 2016-4-7 22:10

taiyogreenpower 发表于 2016-4-7 09:10
茶氨酸味道很鲜的哇，我们公司以前做过，味道很鲜的啊，怎么会有臭味的

茶叶茶氨酸溶于水之后是有鲜味，但原料粉末有类似于蛹虫草提取物的那种腥臭味，因为添加量比较大，所以很难掩盖

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