饺子皮粘牙的问题

筱Li · 发表于 2016-4-26 10:14

gtj900723 发表于 2016-4-26 07:59
里面我放啦变性淀粉，磷酸盐，黄原胶，瓜尔豆胶，葡萄糖氧化酶，脂肪酶，硬脂酰乳酸钠，乳化油脂，到底哪个 ...

饺子皮要放这么多东西啊，我一直以为只有面粉而已

yjp8487 · 发表于 2016-4-26 11:28

谷朊粉多了，会导致粘牙现象，增加劲道有点就好了

tjmd2010 · 发表于 2016-4-26 11:54

饺子馆都让你们这些外行整完了，有必要放乱七八糟的吗？中筋粉或者高筋粉加点盐就行了，两个小时揉一次防止发酵，或者直接放入保鲜箱。粘牙就是发酵了或者是乱放各种添加剂造成的

shchjt · 发表于 2016-4-26 13:15

GB2760规定能加吗

duofuduo888 · 发表于 2016-5-3 15:53

自己复配啊，厉害，但不是很合理啊
。怎么不用复配产品呢？

山水长流 · 发表于 2016-5-3 18:00

gtj900723 发表于 2016-4-26 07:59
里面我放啦变性淀粉，磷酸盐，黄原胶，瓜尔豆胶，葡萄糖氧化酶，脂肪酶，硬脂酰乳酸钠，乳化油脂，到底哪个 ...

放的东西太多了不知道那种东西粘牙了，你是做速冻的吧你做的有点复杂了成本也增高。

zlb2012 · 发表于 2016-5-3 18:35

淀粉类的注意下

sun11090425 · 发表于 2016-5-3 22:06

添加剂太多了，饺子皮怎么会放那么多添加剂

gtj900723 · 发表于 2016-5-4 10:24

哪位大师能帮我去掉几种

tongxiandong001 · 发表于 2016-5-4 12:49

你要查一下，那些添加剂都起什么的作用？在考虑加与不加。有问题联系QQ1164107676

jimoruge · 发表于 2016-7-12 18:00

gtj900723 发表于 2016-4-26 07:59
里面我放啦变性淀粉，磷酸盐，黄原胶，瓜尔豆胶，葡萄糖氧化酶，脂肪酶，硬脂酰乳酸钠，乳化油脂，到底哪个 ...

好奢侈的饺子皮配方，面粉用好一点，酶制剂去掉，胶体和变性淀粉适当减量或者去掉一个

wrx001 · 发表于 2020-12-16 13:22

估计是胶体多了吧？

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