发酵酒的副产品有哪些？

ma20021396 · 发表于 2016-5-11 14:35

有没有搞酿造的或搞发酵的朋友，用酿酒酵母和糯米发酵后，分离过滤后的固体物质中，剩余的成分应该主要是哪些成分呢，有没有了解的？

守旧先生 · 发表于 2016-5-11 15:09

残糖、残余淀粉之类的。

dingo0621 · 发表于 2016-5-11 21:18

你说的就是酒糟？里面成分太复杂了吧？矿物质，蛋白质，多糖，酒精，单糖都有，

青岛风味米酒 · 发表于 2016-5-16 10:40

个人推测：是无法参与发酵的植物纤维类物质最多。

gmgming · 发表于 2016-5-16 15:56

酒糟中60%以上为挥发性物质，剩余不到40%的物质为残糖，蛋白质，氨基酸，酵母尸体等乱七八糟的东西。

颜色已变 · 发表于 2016-6-2 13:59

蛋白和残酵母等一些东西以及未被利用的淀粉

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