铜锣烧花底现象，怎么解决？

liulei2008 · 发表于 2016-6-26 06:46

如题，铜锣烧配方稍多调整，每锅色拉油多加1kg。早上开始生产时，还正常，一旦到中午时，就开始花底了。相当严重，有时让员工打铜板擦一下，会好一点，我总感觉铜板油多只是一个小的原因，不是重要的、关键因素。
各位给点建议。

leo8478 · 发表于 2016-6-26 07:29

既然是中午有问题，那是不是因为太热了，调温度试试

hongvin · 发表于 2016-6-26 08:12

配料加点卵磷脂试试

XIACUNGAO · 发表于 2016-6-26 10:53

我想说，但我不告诉你！

YoungLaw · 发表于 2016-6-26 14:12

我们用油布（烤盘纸或玻璃纤维涂层布），喷上一些复配脱模剂（喷雾型的），效果会好一些。图一是正常的，图二就是次品，报损的。

liulei2008 · 发表于 2016-6-26 17:25

leo8478 发表于 2016-6-26 07:29
既然是中午有问题，那是不是因为太热了，调温度试试

我是怀疑铜板温度太高，想调低点温度，可是我们生产副总不让调！

liulei2008 · 发表于 2016-6-26 17:28

hongvin 发表于 2016-6-26 08:12
配料加点卵磷脂试试

我们配方里有磷脂，不知道性能和你说的卵磷脂一样不？

liulei2008 · 发表于 2016-6-26 17:30

YoungLaw 发表于 2016-6-26 14:12
我们用油布（烤盘纸或玻璃纤维涂层布），喷上一些复配脱模剂（喷雾型的），效果会好一些。图一是正常的，图 ...

我们设备是铜板，随传送链条转动，不能铺上一层油纸啊。

liulei2008 · 发表于 2016-6-26 17:31

XIACUNGAO 发表于 2016-6-26 10:53
我想说，但我不告诉你！

我还是想说，感谢你，捧个人场！

leo8478 · 发表于 2016-6-26 17:36

liulei2008 发表于 2016-6-26 17:25
我是怀疑铜板温度太高，想调低点温度，可是我们生产副总不让调！

既然这样那就别管了，反正不合格不许生产就行了

wyliang.kaka · 发表于 2016-6-27 17:04

你们浆料是不是有用增稠的变性淀粉，浆料放久变稠也会出现这样的问题

XIACUNGAO · 发表于 2016-6-27 21:39

终于看到一个高手

[求助] 铜锣烧花底现象，怎么解决？