GB2760与GB7718关于配料中添加剂带入原则要求的冲突

fenggou

GB2760-2014食品添加剂使用标准"3.4.1 d）由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平“；根据由风险评估中心编著的GB2760实施指南对该条款的理解：由食品配料带入的的添加剂含量应明显低于平常添加所需要的水平（即不发挥作用的水平），即要求由配料带入的食品添加剂不得在终产品中发挥工艺作用
但GB7718-2011预包装食品标签通则4.1.3.1.4规定：“加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。”在GB7718问答二十六中解释为：”若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。推荐的标示方式为：在复合配料名称后加括号，并在括号内标示该食品添加剂的通用名称，如“酱油（含焦糖色）”
这两者的要求是冲突的啊！如果标识了“酱油（含焦糖色）”等于是使用者自身承认了酱油中的添加剂焦糖色在终产品中发挥了工艺作用，明显就违反了带入原则的要求，企业应该听谁的？望大神给予分析解答，谢谢

fenggou

@lpy1305 @xilinxu  

石竹

太较真了吧。

jamesswish

就拿您举的焦糖色来说吧，

1，焦糖色在酱油中，使用符合GB 2760规定；

2，在终产品中起到了工艺的作用，但是是在符合带入4原则下的前提下。你不能说，就因为酱油中正常使用了焦糖色，做肉制品就不能用这种酱油了吧，显然是不合理的。所以，才需要标注出来。

3，考虑，酱油中正常使用苯甲酸，假如在肉制品中使用占10%，终产品中苯甲酸中应当没有防腐工艺作用，不用标；假如50%，就要考虑有工艺作用了。当然这也是超过25%了。

tokyodong

2760还有反带入的3.4.2，楼主选择性忽视了？

tokyodong

酱肉使用酱油，其实可以认为附带使用了着色作用，例如红烧肉。。。

johnsephon

由原料带入，在终产品中起作用的，不适用GB 2760的带入原则，在2760实施指南中有详解

fenggou

石竹 发表于 2016-7-29 09:53
太较真了吧。

被打假弄怕了

fenggou

jamesswish 发表于 2016-7-29 09:54
就拿您举的焦糖色来说吧，

1，焦糖色在酱油中，使用符合GB 2760规定；

我认为食品添加剂的使用是企业主体负责制，就拿苯甲酸举例，如果酱油的使用量达到50%，能在产品中发挥防腐剂的作用，这种行为明显是打擦边球；而带入条款就是为了堵住这种漏洞；
企业配方中的酱油如果量太大，完全可以要求原料供应商提供不含苯甲酸的酱油来避免苯甲酸的引入。

jamesswish

fenggou 发表于 2016-7-29 10:52
我认为食品添加剂的使用是企业主体负责制，就拿苯甲酸举例，如果酱油的使用量达到50%，能在产品中发挥防 ...

个人认为，

1，不是擦边球，一般产品没有工艺必要性，不会用这么多酱油；用了这种产品也没人买。只有极少数的产品，如其特殊的酱肉，才需要这么使用。
2，一个合法企业，合法地使用市面上合标的产品，就足够了；为这极少数的案例，专门要求您所说“要求原料供应商提供不含苯甲酸的酱油”，无论是从监管、经济、社会效益是不足的。

fenggou

johnsephon 发表于 2016-7-29 10:46
由原料带入，在终产品中起作用的，不适用GB 2760的带入原则，在2760实施指南中有详解

看到你的回复，突然想通了；“加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。推荐的标示方式为：在复合配料名称后加括号，并在括号内标示该食品添加剂的通用名称，如“酱油（含焦糖色）”。符合配料中的食品添加剂如果在终产品中起工艺作用，那么该食品添加剂必须符合GB2760要求，能够在终产品中使用；在这个前提下才在括号中标识。如在复合调味料中使用了不超过25%的含有焦糖色的酱油，且焦糖色在终产品中复合调味料中可以按需要适量使用，那么就需要标识“酱油（含焦糖色）”。如果是在肉制品中使用含苯甲酸的酱油，且苯甲酸在终产品中发挥工艺左右，直接就不符合GB2760了，就不用考虑标识的事情了

fenggou

jamesswish 发表于 2016-7-29 11:07
个人认为，

1，不是擦边球，一般产品没有工艺必要性，不会用这么多酱油；用了这种产品也没人买。只有 ...

如果使用不符合GB2760要求，那么谈何合法地使用