本人练习翻译的文章---关于减肥食品的

canzhaoliu

前言
为了弄清营养素在人机体内是怎么起作用的这个问题，众多研究者进行了数年的研究和争论，但是这个问题仍然没有解决，并将会持续地争论下去。我们仍然不知道应该吃多少膳食多糖才是合理。“膳食多糖”这个词从1997年2月美国人类需要和营养学会公布说它对人体的健康很重要以来受到了人们的广泛关注。他们的报告建议人们应该多摄入膳食多糖以保持健康。早在1991年，美国FDA（食品药品监督管理局）就批准了淀粉、10个葡萄糖单元或更多葡萄糖单元的糊精等的食品商标及在食品中的用量。然而遗憾的是到1993年最后公布标准的时候膳食多糖却被排除在《商标指南》之外。在这短短的两年时间里，FDA和USDA（美国农业部）对膳食多糖的态度为什么会有这么大的变化呢？他们说：“虽然增加膳食多糖的摄入量是必要的，但是究竟什么是膳食多糖？它的定义还不明确。它的检测方法体系还没有建立。基于以上两个原因，还不能授予商业商标。”到1995年在美国农业部的膳食指南中仍然建议多摄入膳食多糖（定义为淀粉和膳食纤维）。然而最后消费者究竟应该在它们膳食中有多少膳食多糖才算合理仍然没有作出规定。
因为，很少有人去争论究竟什么是“膳食纤维”，且膳食纤维又据有众多的完善的分析方法，所以，从20世纪80年代开始膳食纤维就被批准了商标。可是膳食多糖却迟迟不能得到其在消费者营养教育中的地位。
膳食多糖的定义及其监测方法这样一个科学史上的争论却引起了大众的广泛注意，关于其定义和分析方法的每一个版本都不乏支持者和反对者，并且很多时候它们之间是南辕北辙的。目前，公众获得的关于膳食多糖有益于健康的知识主要还是来源于大众政策和食品商标，一些不想让这个制度存在下去的个人和组织激烈地攻击这种制度。
在1990年，当“膳食纤维”这个词刚被批准的时候，英国营养会的一些成员扬言要让膳食纤维这个词从科学字典中消失，它们说只有膳食纤维中的一部分是真正的“非淀粉多糖”。但是他们的提议没有地道世界科学界的认同，膳食纤维这个词仍然风行天下。
由早一点儿的膳食纤维的争论中，我们可以看到：现在只有很少一部分人反对膳食多糖这个词，他们认为在我们还没有弄清楚膳食多糖的一些细节的情况下就抛出膳食多糖这个名词有可能会影响公众理解这一饮食中的重要成分。但是，这一领域的主要科学研究工作是支持对膳食多糖的定义及分析方法进行进一步的研究的。几年前关于膳食纤维这个词的争论给我们今天的处境是多么的相似啊！我们可以预见膳食多糖这个名词会重新回到食品商标指南上的，到男士膳食多糖的定义会被广泛的接受。
随着研究的深入，科学家必须说出他们对膳食多糖分析方法的研究结果和对机体的作用。科学家和营养学家作为专业人士不能像销售商和广告商一样，我们要紧跟时代的潮流，我们必须紧紧地抓住某一个问题直到主要的问题已经解决或者结果显示没有必要再浪费时间为止。到时公众就会理解膳食多糖是多么重要了！政府制定膳食指南的健康学和营养学的专家也不会错过这个好东西的。
本书的编者试图解决膳食多糖营养商标的问题。膳食多糖应该不知是有益于健康而且还应该扩大它在新食品中的应用。本书的内容包括国际上膳食多糖（淀粉胶合膳食纤维）在低脂肪和低能量食品中应用的专利及其发展现状。总之，我们希望本书包含有现有的有价值的研究，成果等内容。
目录

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英语版人气太不旺啊

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目录
1. Introduction
Susan Sungsoo Cho, Leon Prosky, and Jonathan W. Devries
1.介绍
Part I: Health Benefits and Definition of Complex Carbohydrates
and Dietary Fiber
第一部分：膳食纤维和膳食多糖的定义及对身体的健康的益处
2. Dietary Guidelines for Complex Carbohydrates/Dietary Fiber
Joanne L. Slavin
2.膳食多糖/膳食纤维的饮食指南
3. Complex Carbohydrates and the Food Label: An FDA Perspective
F. Edward Scarbrough
3：膳食多糖和食品商标：FDA的观点
4. Dietary Fiber Properties and Health Benefits of Non-Digestible Oligosaccharides
M. B. Roberfroid
4.膳食纤维的性质及非消化寡聚糖对健康的益处
5. Suggested Alternatives to the Term ‘‘Complex Carbohydrates’’
F. W. Scott, R. Mongeau, and P. Wood
5.膳食多糖这个词组的选选择
6. Complex Carbohydrates: The Science and the Label
David R. Lineback, Mark Dreher, Jonathan W. Devries,Joanne L. Slavin, Alison Stephen, Dennis Gordon, Leon Prosky,F. Edward Scarbrough, Gary Henderson, Susan Sungsoo Cho,Beth Olson, and Fergus Clydesdale
6.膳食多糖：科学及其商标
7. The Role of Dietary Fiber in the Prevention of Lipid Metabolism Disorders
Elzbieta Bartnikowska
7.膳食纤维的脚色
8. Health Benefits of Complex Carbohydrates
David Kritchevsky
8.膳食多糖对健康的益处
9. Worldwide Dietary Fiber Intake: Recommendations and Actual Consumption Patterns
Susan Sungsoo Cho, K. O’Sullivan, and Sharon Rickard
9.纤维的世界性普及：推荐量和正确的摄入量
Part II: Complex Carbohydrates—Chemistry and Analytical Methodology
第二部分：膳食多糖—化学分析和仪器分析
10. The Chemistry of Complex Carbohydrates
David R. Lineback
10.膳食多糖的化学
11. Complex Carbohydrates: Definition and Analysis
Susan Sungsoo Cho and Leon Prosky
11.膳食多糖：定义和分析
12. Determination of Complex Carbohydrate Fractions in Foods
Betty W. Li
12.食品中膳食多糖含量的检测
Part III: Resistant Starch—Analysis
第三部分：抗性淀粉—分析
13. In Vivo Techniques to Quantify Resistant Starch
M. Champ, L. Martin, L. Noah, and M. Gratas
13.抗性淀粉的在机体内的质量
14. Analytical Methods for Resistant Starch
M. Champ, L. Martin, L. Noah, and M. Gratas
14.抗性淀粉的分析方法
Part IV: Resistant Oligosaccharides—Analytical Methodology

第四部分：抗性寡聚糖—分析方法
15. A Sensitive and Reproducible Analytical Method to Measure Fructooligosaccharides in Food Products
F. Ouarne, A. Guibert, D. Brown, and F. Bornet
15.食品中功能性寡聚糖的检测方法及其鉴定
16. Inulin and Oligofructose as Dietary Fiber: Analytical, Nutritional and Legal Aspects
Paul Coussement
16.膳食纤维中的寡聚糖和菊粉的分析，营养及法定摄入量
17. Determination of Inulin and Oligofructose in Food Products (Modified AOAC Dietary Fiber Method)
P. Dysseler, D. Hoffem, J. Fockedey, B. Quemener,J.-F. Thibault, and Paul Coussement
17.食品中膳食寡聚糖的定义
18. Polydextrose as Soluble Fiber and Complex Carbohydrate
S. A. S. Craig, J. F. Holden, J. P. Troup, M. H. Auerbach, and H. Frier
18.可溶性纤维和膳食多糖中的多聚糊精
Part V: Dietary Fiber—Analytical Methodology
第五部分：膳食纤维的分析方法
19. Progress in the Certification of Five New Food Reference Materials by AOAC, Englyst and Uppsala Methods of Dietary Fiber Analysis
Alan W. Pendlington
19用AOVO法，酶法和Uvppsala法对膳食中的纤维素进行分类
20. High Performance Anion Exchange Chromatography with Pulsed Amperometric Detection (HPAE-PAD): A Powerful Tool for the Analysis of Dietary Fiber and Complex Carbohydrates
Alan Henshall
20.分析膳食纤维和膳食碳水化合物的一种高效的方法：阴离子交换色谱-电极法
21. NIR Analysis of Dietary Fiber
Sandra E. Kays, Franklin E. Barton II, and William R. Windham
21.膳食纤维的核磁共振分析
22. Definition and Analysis of Dietary Fiber
R. Mongeau, F. W. Scott, and R. Brassard
22.膳食纤维的分析及定义
23. Estimation of Psyllium Content in Ready-to-Eat Cereals
Susan Sungsoo Cho and Mike Bussey
23.谷物在进餐桌前的酯化
24. Food Sources and Uses of Dietary Fiber
Mark Dreher
24.膳食纤维的用途及其食品来源
25. Chemical and Physical Modifications of Dietary Fiber
Mary Ellen Camire
25.膳食纤维的化学和物理变性
26. Production of Resistant Starch
Pierre Wu¨rsch
26.抗性淀粉的产品
27. Effect of Processing on Dietary Fiber in Foods
Eckhard Rabe
27.食品中的膳食纤维的加工工艺及其影响
28. Application of Complex Carbohydrates to Food Product Fat Mimetics
Susan Sungsoo Cho and Leon Prosky
28.膳食多糖在减肥食品中的应用
29. Patent Literature Review on Complex Carbohydrates as Fat Mimetics
Susan Sungsoo Cho
29.关于膳食多糖的专利文献的一些看法
30. The Application of Complex Carbohydrates to Functional Food Development
Susan Sungsoo Cho and M. Jenab
30.膳食多糖在功能性食品中的应用及其发展
Appendix I Perspectives on Dietary Fiber Definition
附录1：膳食纤维的定义
Appendix II Total Carbohydrates and Total Dietary Fiber Content in Grain-Based Foods Index
附录2：谷物基质食品中膳食纤维和膳食多糖的总量索引



1 介绍
作者：SUSAN SUNGSOO CHO  The Kellogg Company, Battle Creek, Michigan
LEON PROSKY  Prosky Associates, Rockville, Maryland
JONATHAN W. DEVRIES  General Mills, Inc., Minneapolis, Minnesota
在过去的20年时间里，健康营养学家和媒体都强调增加膳食多糖的摄入量和慢性病（包括心脏病和癌症）的发病率呈负相关的关系，并且这一论断也在消费者中得到了广泛的认同。不只是这些，政府已经建立了膳食多糖食品包装商标，以帮助指引消费者在超市里购买相关的产品。
科学界争论膳食多糖是膳食多糖没有获得商标的原因，这个争论使得营养学家和通常他们服务的普通民众之间的知识不能很好的衔接上。1993年一月FDA和美国声称：尽管一般的科学实验证实膳食多糖对人体健康是有利的，但是在最后的《营养商标和教育法案》中仍然不能批准膳食多糖商标[1，2]。FDA解释说：膳食多糖的定义还没有得到科学界的多说人的同意。膳食多糖没有统一的定义和分析方法就不能得到商标。
在1990年和1991年间，FDA提出了膳食多糖的一个定义：总碳水化合物减去糖和膳食纤维[3，4]。但是众多的专家，销售商以及生产商都反对这个提议，他们认为膳食多糖的定义应该扩大，应该包括膳食纤维，只是碳水化合物除去糖就可以了[1]。
在1991年和1996年，这些组织又进入了加快进程的新的阶段。国际政府分析化学协会（AOAC）的食品与营养委员会进行了三项国际性的调查：一个是关于膳食多糖的，两个是关于膳食纤维的[5，10]。调查是由想了解膳食纤维和膳食多糖定义的意见的情况的业内专家进行的。

canzhaoliu

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