公布香菇牛肉酱配方

1381093 · 发表于 2016-9-24 23:15

本帖最后由 xilinxu 于 2016-9-25 01:57 编辑

最近得到一个香菇牛肉酱配方，虽然这是种常见酱，超市或者京东淘宝一大堆数也数不清的各种香菇牛肉酱品牌。酱类调味品各有各的喜欢，众口难调，每一种口味都有自己的粉丝，我得到这个香菇牛肉酱配方贵在用料方面货真价实，口味方面完全没有香精添加剂的帮助，好不好吃大家拿着配方回去试试就知道了。

瘦牛肉(生) 1kg
香菇5kg
杏鲍菇1kg
鲜红辣椒1kg
黑豆豉1kg
紫皮洋葱1.5kg
花生1kg
油3kg
盐50g
白糖200g
味精50g
黑胡椒20g
花椒粉50g
大料30g
白芷50g
桂皮30g
草果30g
肉豆蔻20g
白芝麻100g

记得牛肉生切块，不要用水煮熟了再切块，会影响口感的
(不用添加牛肉香粉、骨香粉等香精，防腐剂还是需要的，虽然油封有一定作用，添加适量防腐剂有益于健康)

石竹 · 发表于 2016-9-24 23:24

添加适量防腐剂有益于健康
——不知道有什么科学依据？

c4514023 · 发表于 2016-9-24 23:25

感谢分享！！！！回头试试

支春 · 发表于 2016-9-25 00:02

没有制作工艺啊

1381093 · 发表于 2016-9-25 00:18

石竹发表于 2016-9-24 23:24
添加适量防腐剂有益于健康
——不知道有什么科学依据？

大部分家庭用酱类调味品打开包装后不会短时间用完，也没有完全养成冰箱里冷藏保存习惯，比如一瓶酱油可能能用半年，而厨房餐厅的温度湿度通常比房间里别的地方高，腐败变质过程并不是一天发生。大部分人只关心结果而忽视了其实食品可能每天都在加速往腐败变质进展，这期间细菌大量繁殖，适当的防腐剂对开封后非一次性用完的食品而言是更有益健康的

1381093 · 发表于 2016-9-25 00:19

支春发表于 2016-9-25 00:02
没有制作工艺啊

这种炒制的酱工艺都大同小异，有经验的师傅应该都知道

hpchina168 · 发表于 2016-9-25 07:16

嗯，谢谢楼主分享，赞。

连工 · 发表于 2016-9-25 07:24

谢谢楼主分享

food1998 · 发表于 2016-9-25 08:00

照这个配方做下来，估计成本有点受不了

石竹 · 发表于 2016-9-25 08:26

13810931289 发表于 2016-9-25 00:18
大部分家庭用酱类调味品打开包装后不会短时间用完，也没有完全养成冰箱里冷藏保存习惯，比如一瓶酱油可能 ...

这是有利于产品保存，不是有益于健康。

1381093 · 发表于 2016-9-25 08:42

石竹发表于 2016-9-25 08:26
这是有利于产品保存，不是有益于健康。

保存的目的就是为了安全为了健康，在肉眼发现食物发霉和出现异味前早就开始变质了

1381093 · 发表于 2016-9-25 08:43

food1998 发表于 2016-9-25 08:00
照这个配方做下来，估计成本有点受不了

成本是高点，但也没高到离谱，很容易就可以合算出来成本

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