猪小肠（冒节子），煮熟后完全嚼不动，怎么办

zengtianzhi · 发表于 2016-10-11 15:01

四川这边的一个特色小吃，冒节子，就是猪小肠打个结，煮熟后食用，肥肠粉里面用的特别多。
我用生的猪小肠，煮10来分钟后试吃，完全嚼不冻啊，又绵有韧，而市面上的产品，口感很好，有一定的嚼劲，反复嚼个几次也能嚼烂化渣。

zengtianzhi · 发表于 2016-10-11 15:02

照片里就是别人家的产品，都是预先煮熟的，

zengtianzhi · 发表于 2016-10-11 15:13

把水煮时间延长到30分钟，依然还是煮不烂，反而是缩水越来越严重，外形越来越小，重量损失越来越大了，生的时候28克，半个小时后，只剩下13.4克，50%都不到了。
但是别人的产品（我拿到手的是预煮过的），水煮30分钟，外形基本不变，重量也基本不变。。。

帅已是种习惯 · 发表于 2016-10-11 15:44

煮之前先用水泡的时间长一些煮的时间长一些啊加一些啤酒高温不行就在加上高压

云已随风 · 发表于 2016-10-11 16:11

高压锅煮一下呢

thiszy · 发表于 2016-10-11 16:43

用冷水活水泡它一晚上第二天来试试

food1998 · 发表于 2016-10-11 17:04

煮熟透以后，再泡制相当长的时间，比如一晚上

zhaozhiyong-321 · 发表于 2016-10-11 18:35

放醋就可以了

tao333 · 发表于 2016-10-11 20:23

别人会不会放了什么添加剂，表示不懂，也来学习

叫我王亚冬 · 发表于 2016-10-11 21:11

用高压锅吧

zengtianzhi · 发表于 2016-10-12 15:53

试过嫩肉粉，食用碱了，目前的效果来说，食用碱要好些，但还是没达到我的要求。嫩肉粉几乎没有作用

zengtianzhi · 发表于 2016-10-12 15:54

因为是工厂生产，高压比较麻烦，暂时不考虑。工艺上越简单越好

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