固体饮料酸甜味道不融合

junzhewang · 发表于 2016-10-23 16:58

即使是在诸多的甜味剂之中，口感也是不一样的，甜味剂的口感由好到差依次是三氯蔗糖，阿斯巴甜，安赛蜜，甜蜜素，糖精钠

jiuzai7 · 发表于 2016-10-24 09:21

junzhewang 发表于 2016-10-23 16:58
即使是在诸多的甜味剂之中，口感也是不一样的，甜味剂的口感由好到差依次是三氯蔗糖，阿斯巴甜，安赛蜜，甜 ...

非常赞同你的匠人精神的观点，也很欣赏你的匠人行为。

jiuzai7 · 发表于 2016-10-24 09:24

你的葡萄糖确实加多了。另外你的酸味剂比例我看不懂。柠檬酸钠勉强算做酸味剂那也只有三种，这么后来是四个比例？

maomiyang · 发表于 2016-10-24 09:49

jiuzai7 发表于 2016-10-24 09:24
你的葡萄糖确实加多了。另外你的酸味剂比例我看不懂。柠檬酸钠勉强算做酸味剂那也只有三种，这么后来是四个 ...

VC有酸味，我把它也算在提供酸味的比例上

aqing_618068 · 发表于 2016-10-25 13:45

maomiyang 发表于 2016-10-24 09:49
VC有酸味，我把它也算在提供酸味的比例上

固体饮料是非常简单的产品，不要被某些人说得神乎乎的，特别是果味固体饮料就更简单了，关键是甜酸比的搭配，总的说你的配方里面酸味剂中，柠檬酸钠的比例偏低，加点食盐也有改善口感的作用，没有甜酸比的数据，看不到是否合适，还有不同的果味产品，甜酸比也是会有些变化的，如果复水比例太高的话，甜味剂的选择也有些讲究，最后是香精的选择也非常重要，有需要大家可以多交流