固体饮料酸甜味道不融合

maomiyang · 发表于 2016-10-23 10:34

做的固体饮料，溶解后，酸味和甜味有分层的感觉，不融合甜味剂有：白砂糖：葡萄糖=8：7
酸味剂：柠檬酸：柠檬酸钠：苹果酸：VC=18:1:4:2
冲调比例1：8

junzhewang · 发表于 2016-10-23 11:43

我做的固体饮料：柠檬奶茶酸甜口感非常好，没有发现分层现象，另外你的配方当中还缺几个关键的东西。

maomiyang · 发表于 2016-10-23 11:54

junzhewang 发表于 2016-10-23 11:43
我做的固体饮料：柠檬奶茶酸甜口感非常好，没有发现分层现象，另外你的配方当中还缺几个关键的东西。

额，请问还缺什么？

junzhewang · 发表于 2016-10-23 11:55

你的配方除了所缺的影响口感几个关键东西外，现有的原料当中就有一种可以出现分层的物料，我只能点拨这些，说太多了，等于把我的配方告诉你了。

需要做大量的试验才能把每个物料的基本属性搞清楚。

maomiyang · 发表于 2016-10-23 11:55

junzhewang 发表于 2016-10-23 11:43
我做的固体饮料：柠檬奶茶酸甜口感非常好，没有发现分层现象，另外你的配方当中还缺几个关键的东西。

我还加了一点盐

junzhewang · 发表于 2016-10-23 12:07

你的分层与盐没关系！刚开始我在2013年3月份做酸甜实验的时候，也曾遇到同样的困惑，经过3年多的时间不断地摸索试验后，总算在今年解决了这个难题！

maomiyang · 发表于 2016-10-23 13:51

junzhewang 发表于 2016-10-23 12:07
你的分层与盐没关系！刚开始我在2013年3月份做酸甜实验的时候，也曾遇到同样的困惑，经过3年多的时间不断地 ...

。。。
小企业，拖不起那么长的时间，是葡萄糖导致了分层吗

junzhewang · 发表于 2016-10-23 16:15

在目前的固体饮料行业当中，不论是大企业还是小企业，都缺少一些匠心精神，所谓“工匠精神”，就是排除外界纷扰，把一件事做到极致。现如今的中国大地，满是急功近利、浮躁的氛围，有几人能静下心来？！

junzhewang · 发表于 2016-10-23 16:22

maomiyang 发表于 2016-10-23 13:51
。。。
小企业，拖不起那么长的时间，是葡萄糖导致了分层吗

虽然葡萄糖的成本比白砂糖要低，但是口感寡淡，不像白砂糖有那种厚重感，这两种感觉明显是不一样的。就你的配方而言，即使是解决了分层问题，口感也不会好到哪里去的。

maomiyang · 发表于 2016-10-23 16:24

junzhewang 发表于 2016-10-23 16:22
虽然葡萄糖的成本比白砂糖要低，但是口感寡淡，不像白砂糖有那种厚重感，这两种感觉明显是不一样的。就你 ...

如果你是指质感的话，有其他的东西撑起质感

junzhewang · 发表于 2016-10-23 16:37

甜味剂有阿斯巴甜，安赛蜜，三氯蔗糖，甜蜜素和糖精钠等，而你现在直接用白砂糖和葡萄糖来做甜味剂，浓度肯定达不到1:8的冲调比例，甜味剂有前甜和后甜之分，酸味剂也是有前酸和后酸之分。另外你的搭配比例也不是最佳的比例，最佳的搭配比例应该从大量的实验当中获得

junzhewang · 发表于 2016-10-23 16:52

看你挺诚恳的，本来不想说这么多。

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