酱油问题

未来的营养

用微量呼吸法检测酱油中的谷氨酸含量，由数据可以大致判断，希望能帮到您。

pt裹9tiao

未来的营养 发表于 2016-11-19 09:06
用微量呼吸法检测酱油中的谷氨酸含量，由数据可以大致判断，希望能帮到您。

这个方法有可行性，味精工厂测定发酵液中谷氨酸含量也用此法，需要用到华勃氏呼吸仪和谷氨酸脱羧酶。

未来的营养

pt裹9tiao 发表于 2016-11-19 09:16
这个方法有可行性，味精工厂测定发酵液中谷氨酸含量也用此法，需要用到华勃氏呼吸仪和谷氨酸脱羧酶。

对的，看来论坛中的知音很多吖

laoshou

wchpeng 发表于 2016-11-18 16:45
估计做酱油的都添加这个提高含氮量，内部潜规则，就像以前添加三聚氰胺一样，只不过味精毒性小

味精价格不比酱油低。

pt裹9tiao

laoshou 发表于 2016-11-19 17:42
味精价格不比酱油低。

酱油的等级划分与氨态氮相关，加入少量味精后，酱油的氨态氮提高。

laoshou

pt裹9tiao 发表于 2016-11-19 21:01
酱油的等级划分与氨态氮相关，加入少量味精后，酱油的氨态氮提高。

提高了也是好事呀。

亮亮的杰杰

氮有什么作用

pt裹9tiao

laoshou 发表于 2016-11-20 05:40
提高了也是好事呀。

三级酱油加少量味精，充作一级酱油高价卖给你，是好事吗？

caixincheng

嘿嘿，不加味精的酱油没一个人会说好吃，当然，有些装逼佬会硬着头皮说好吃！没事，适当加点味精方能显得味道更鲜美

wchpeng

caixincheng 发表于 2016-11-28 11:22
嘿嘿，不加味精的酱油没一个人会说好吃，当然，有些装逼佬会硬着头皮说好吃！没事，适当加点味精方能显得味 ...

好吧，加点味精还好吃一些，要是单纯为了提高蛋白质含量 就悲剧了

caixincheng

wchpeng 发表于 2016-11-28 11:29
好吧，加点味精还好吃一些，要是单纯为了提高蛋白质含量 就悲剧了

调味口感上是这样的，不信你可以试试，现在市场上很多一些原味酱油，你去尝尝好不好吃，合不合你口味！味精提高蛋白质含量？？？

cxf0000

这下明白了酱油中加味精的原因了。