过敏原清单里为何没有酒精？

luckiss

今天又被问到这个问题……

dux

luckiss 发表于 2018-1-6 13:08
今天又被问到这个问题……

首先，看过报道有超过170种食物过敏原物质，要是有点过敏原风险，就强制进行标识，也不现实。所以各国的食物过敏原标识，都基于统计的方法，根据易感人群的比例，感染程度，可检测性等因素，提出“主要”（major）的概念，例如美国8种，欧盟14种，我国推荐是8种。目前没有见到有把“酒精”作为“主要”食物过敏原的组织或国家。美国FDA有个什么什么秘书处，负责接收国内食物过敏原信息，算是风险交流吧。如果发现情况趋于严重，也会更新“主要”食物过敏原清单。

其次是过敏机理。传统食物过敏都属于免疫学缺陷，通常与蛋白质分子的抗原反应有关。而酒精过敏的机理是由于体内缺乏某种酶，导致什么什么物质分解不了，最后富集，引起一些症状，和传统的食物过敏机理不一样。当然，从广义的免疫学讲，“酒精过敏”应该也和免疫相关，但也许和gE、IgG等免疫物质无关。这可能就是原因。

最后，预防食物过敏原风险而进行标注，和相关方要求有关。合规性没有要求，就有理由不标；顾客没有要求，也可以不标。即使标了，例如“酒精过敏者慎用”，如果酒精不被认为是过敏原，这就是个“提示”，而不是说成“食物过敏原提示”。

此外，青霉素能引起过敏反应，但青霉素过敏属更大范围的医学免疫范畴，不是食物免疫范围要考虑的问题。

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