番茄沙司、蚝油等各类调味酱、速冻调理包 、烘焙果味酱、裱花果占、果馅降低成本

smbsd

详情见图解生产日期2015.11.6
产品名称：番茄沙司
拍摄时间：2016.10.10
提前总结：
优点：良好的稳定性【耐酸、耐剪切（耐搅拌）、耐高温、耐冻（之前有做过简单的反复冻融实验，家用冰箱反复冻融5次不脱水变稀、不结块）】、分散性良好、口感细腻无粉感，替代蜡质玉米羟丙基淀粉，降低生产成本。
缺点：透明度、光泽度相对蜡质玉米羟丙基较差。因此不适合做泰式辣酱、果肉果酱之类要求透明度高的产品。
主要增稠剂：百事达牌（木薯乙酰化二淀粉磷酸酯）、黄原胶

     

良好的耐酸性(PH:3.31)放接近一年不酸解，不变稀。


挂壁性、稠厚度、流态如下图所示：





良好的分散性，适用于浓汤勾芡增稠。




没事多发两张图



好久没上论坛发帖了。今天来做个广告，告诉大家8年来我一直还在卖百事达淀粉（最主要是想告诉大家买淀粉可以找我，还是比较靠谱的不吹牛B，不做虚假广告，不胡乱诋毁同行，某同行请勿经常到处恶意诋毁）。顺道与做酱料的坛友或者同行交流交流。
以上是最近回公司，打开去年从客户车间拿回来的番茄沙司样品。照片上均有拍摄时间。

微笑的黄猫

做酱汁，冷的时候浓稠，在冷库存放24小时不出现结块状，稳定好，微波加热后稀化，用那种变性淀粉比较合适？

laoshou

时间久了
红色不掉色吗？

曹明华

我们在找抗冻淀粉，联系方式

smbsd

laoshou 发表于 2016-12-13 04:29
时间久了
红色不掉色吗？

这个样品放了11个月，颜色没变化。

smbsd

曹明华 发表于 2016-12-13 06:47
我们在找抗冻淀粉，联系方式

抗性淀粉，高交联不糊化淀粉。您是做什么产品？帖子签名有联系方式。可以交流交流。三明百事达淀粉  小彭13859126323（微信同号）

smbsd

微笑的黄猫 发表于 2016-12-13 01:27
做酱汁，冷的时候浓稠，在冷库存放24小时不出现结块状，稳定好，微波加热后稀化，用那种变性淀粉比较合适？

冷库放24小时应该是会凝固的。只是解冻后又回到原来的稠态流态吧？如果是这样 这个淀粉就可以达到。如果是不凝固那就不懂了。冷冻解冻后不结块是完全可以满足。

微笑的黄猫

smbsd 发表于 2016-12-19 23:28
冷库放24小时应该是会凝固的。只是解冻后又回到原来的稠态流态吧？如果是这样 这个淀粉就可以达到。如果 ...

假如我是焖五花肉的，需要带点汤汁冷冻，是否可以使用这个变性淀粉？使用 普通的风车牌生粉，冷冻后容易反生，而且冷藏解冻后，油脂无法融合，有稀水出来，微波加热，效果比较干，无法达到勾芡的效果

laoshou

smbsd 发表于 2016-12-19 23:24
这个样品放了11个月，颜色没变化。

你挺神的。

smbsd

laoshou 发表于 2016-12-20 11:21
你挺神的。

你这是夸我吗？(⊙o⊙)…这是客户做的产品，只是淀粉是我的而已。

smbsd

微笑的黄猫 发表于 2016-12-20 01:33
假如我是焖五花肉的，需要带点汤汁冷冻，是否可以使用这个变性淀粉？使用 普通的风车牌生粉，冷冻后容易 ...

风车生粉 勾芡后比较透亮光泽度好，但是冷冻后容易返生结疙瘩，反复冻融效果不好。这个相对冻融稳定性更高。但是乳化性不是太理想

futengyu

电话可以提供吗