琼脂软糖

dengyuming88

公司做的琼脂软糖产品与之前的产品对比图，左边2张为之前的产品，右边是目前生产的产品出现的切面不光滑的原因，是否和琼脂粉未完全溶解有关？

可爱的谢庆勇

是不是可以做实验论证嘛

yhdlt999

你确定用的是纯琼脂？

dengyuming88

yhdlt999 发表于 2017-1-10 11:13
你确定用的是纯琼脂？

琼脂软糖，主体凝胶就是琼脂

yhdlt999

dengyuming88 发表于 2017-1-10 11:45
琼脂软糖，主体凝胶就是琼脂

那就是说你加果汁或者其他胶体了？

yhdlt999

琼脂凝胶时间长，你看看时间够不够，还有PH值，另外琼脂的粘度很关键的，多方面影响。----闫

fangbql

琼脂要先泡胶   

yhdlt999

fangbql 发表于 2017-1-10 14:02
琼脂要先泡胶

琼脂用温水根本泡不开，95度左右才开始溶解的。

jinfeng1675

建议你先进行原因排除好些：
1、是否换生产商；（问采购）
2、是否换了别的型号；（直接问供应商）
3、去品控部找之前的原料抽样，自己进行试做进行对照；（找品控要）
4、自己去车间跟进一次你那个软糖的生产，看看数据和操作关键点是否与之前你设定的相近，最后对比留样成品。（找生产部协调）
注：虽然我不是做你那个软糖的，但我做果酱的时候，偶尔会遇到你这样类似的问题，产生原因有：
1.胶体的颗粒度不同，过大的时候，就会出现砂质口感；
2.胶体溶解的操作不同，如使用胶体磨溶解的细腻感远远就好于单纯的手工打发溶解；
3.加热时间或（和）温度的不足，致使胶体的溶化不完全；在被加热至95~100℃󰀁的条件下并进行间歇式的搅拌,或在100~120󰀁℃的高压釜中,可以很方便地制取0~5%的琼脂溶液；
4.酸碱度的问题，在pH=4.5~9.0下,琼脂溶液在45℃󰀁时的粘度相对地来说是稳定的,而在pH=6.0~8.0范围内会因受老化或离子强度的影响而有一些变化,但却不会有较大的变化。一旦开始进入凝胶化过程,在不变的温度下,粘度会随时间而逐渐上升,最终形成凝胶；
5.降温的时间长短问题，这个你可以参考一下淀粉的糊化和老化，琼脂是一种以线型链的形式存在的多糖；
6.共存物的影响，比如海藻酸钠和淀粉会降低琼脂凝胶的强度,而葡聚糖和蔗糖则会使之提高。刺槐豆胶由于与之产生协同效应而能增强琼脂凝胶的强度。混入0.15%的刺槐豆胶可提高琼脂胶的断裂形变50%~200%；
7.琼脂是强离子化的和酸性多糖的钙盐；商品琼脂除含有一些钙离子外,还常常带有钠离子或镁离子，你看看你最近的配方中是不是改动过，其中是否有什么原辅料产生沉淀反应了。

dengyuming88

jinfeng1675 发表于 2017-1-11 09:55
建议你先进行原因排除好些：
1、是否换生产商；（问采购）
2、是否换了别的型号；（直接问供应商）

谢谢你的认真答复

jinfeng1675

dengyuming88 发表于 2017-1-11 10:05
谢谢你的认真答复

不客气，只是互相帮忙咯，或许以后我遇到问题了，而你又会的，请指教一下我咯。

dengyuming88

jinfeng1675 发表于 2017-1-11 10:17
不客气，只是互相帮忙咯，或许以后我遇到问题了，而你又会的，请指教一下我咯。

其实这个和强度有很大关系，因为1000强度以下的就是印尼江蓠菜原料的琼脂粉，而1000GEL的会混合国内菜龙须菜生产的琼脂粉，而龙须菜生产的琼脂粉较为难溶，所以必须需要延长溶解时间和提高溶解温度才能完全溶解，切面不光滑的原因我怀疑就是琼脂粉未完全溶解导致结构上有因杂质而无法紧密。