盒装牛奶发生涨袋，产生异味，分析其微生物学因素和预防措施。

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盒装牛奶发生涨袋，产生异味，分析其微生物学因素和预防措施。

食品027

1.牛奶杀菌程度不够。2.盒子内部被微生物污染了，没有消毒好。3.车间环境卫生状况不好。4.人员卫生没有做好，有交叉污染
控制措施：人员在车间进口处做好洗手消毒，水鞋消毒并控制好人员流动，各工段不得随意交叉，车间环境卫生无死角，臭氧30min+紫外灯消毒，盒子内部做好微生物抽样检测，并在灌装前用臭氧+紫外灯消毒30min，如果是常温奶建议UHT杀菌。个人建议，仅供参考。

xilinxu

  微生物负荷太大，杀菌强度不够

hongguangcheng

1.牛奶杀菌程度不够。2.盒子内部被微生物污染了，没有消毒好。3.车间环境卫生状况不好。4.人员卫生没有做好，有交叉污染
控制措施：人员在车间进口处做好洗手消毒，水鞋消毒并控制好人员流动，各工段不得随意交叉，车间环境卫生无死角，臭氧30min+紫外灯消毒，盒子内部做好微生物抽样检测，并在灌装前用臭氧+紫外灯消毒30min，如果是常温奶建议巴氏杀菌。

石竹

这是头脑风暴吗？

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石竹 发表于 2017-3-18 16:39
这是头脑风暴吗？

这是考试题

朝阳雨

主要原因：1.灌装过程中发生污染。2.杀菌温度不够。3.管道清洗不彻底。
再者看几包涨包的，如果保温室取样样品所有都涨包的话主要原因：第一个、第二个
如果有一个涨包的话，原因：取样过程中或涨包产品有机械损伤，灌装机封盒时也会出现包材划痕，看看产品是否有破损！
看楼主的产品盒装奶，我觉得原因主要是产品有破损，好好查看！
若能采纳，不要忘记加分哦！

石竹

15501837187 发表于 2017-3-18 17:19
这是考试题

这题目出的有点大。

农大好好芭

需要各个方面，最后自己先排查一下