食品生产卫生规范实施常见问题交流答疑【欢迎提问和讨论】

nirvana

生命在于成长 发表于 2017-8-4 17:25
同疑惑，坐等原料那块的问题答复

个人观点，请看34楼

nirvana

李其鹏 发表于 2017-8-5 16:31
同21、22楼，我们是做干枣的，这些原料都是从市场买的或者从农民家里购买的，对这方面实在是没法监控。

个人观点，请看34楼

dzpyh0816

占个座，看各位大神的专业解读

nirvana

tomhanks9 发表于 2017-8-3 22:40
老师你好！14881中培训 12.5应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，乙确保培训计划的有 ...

请注意，20940对于肉类食品加工企业不是强制标准，因此该标准中提及的培训内容是推荐的，当然，如果具备条件，对存储条件和货架寿命等内容进行培训以补充生产人员的专业知识，肯定是好事；但如果培训条件有限，我认为至少也应当包括：与本企业生产产品相关的法律规章，与原料、成品、生产规范相关的基础性食品安全标准，职业道德，岗位职责，生产过程卫生操作规范和关键控制，硬件（生产环境、设备、设施、工器具）维护保养清洁消毒，原料验收与成品检验，食品存储运输管理，生产安全注意事项.......等

nirvana

dzpyh0816 发表于 2017-8-7 17:21
占个座，看各位大神的专业解读

请踊跃发言，积极问答

nirvana

williamgao7272 发表于 2017-8-5 17:08
原料管控，的确是个头痛的问题。小厂家伤不起啊。。。

尽力而为和知而不为是两种态度，风险也截然不同

nirvana

luzhiwei425 发表于 2017-8-5 17:44
那就只能靠你们的出厂检验、每年2批的型式检验 所形成的质量曲线 进行 风险评估了。批批全送检谁也受不了， ...

原料质量曲线是否准确，是建立供需双方诚信的基础上，可惜索取来的可能是经过修饰的结论，又能说明多少真实状况？

nirvana

7217361 发表于 2017-8-6 22:39
去农副市场买东西也得找这个拿个票，那个拿个章，买个东西都搞半天去了，说不定那这些东西的时间比挑选原 ...

买点肉，你要这要那，人家恨不得拎刀出来砍
这就是很多零散原料采购时候的尴尬

nirvana

djw1014227401 发表于 2017-8-7 11:45
签字也可以的！

有些恐怕签字都难

7217361

nirvana 发表于 2017-8-7 21:03
买点肉，你要这要那，人家恨不得拎刀出来砍
这就是很多零散原料采购时候的尴尬

拎刀出来，哈哈，说得太对了

562292981

我有GB14881里面几个问题想请教一下：
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中7.2.1规定：采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。  对于进口原料而言，许可证和产品合格证明文件包含哪些呢？收集进口商的营业执照、流通许可及检验检疫证可以不？
向供应商索取的证照规定一定要盖公章吗？
非常感谢！

nirvana

562292981 发表于 2017-8-8 08:50
我有GB14881里面几个问题想请教一下：
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中7.2.1 ...

转坛友tlxspblcs帖子《食品安全法:供应商资质证明及合格证明》 [color=rgb(153, 153, 153) !important] http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1037838&highlight=%B9%A9%D3%A6%C9%CC

一、考虑到《既是食品又是药品的物品名单》中的部分物质是没有食品生产许可的，故：1.从药品生产企业购买中药饮片，需索取其《营业执照》、《药品生产许可证》、《药品生产质量管理规范认证证书》（GMP证）及检验报告。
2.从药品经营企业购买中药饮片，需索取其《营业执照》、《药品经营许可证》、《药品经营质量管理规范认证证书》（GSP证），与药品生产企业的《营业执照》、《药品生产许可证》、《药品生产质量管理规范认证证书》（GMP证）及检验报告。
3.从药品经营企业购买中药材，需索取其《营业执照》、《药品经营许可证》、《药品经营质量管理规范认证证书》（GSP证）；如果是从批发企业购买，可能会提供检验报告；从药品零售企业购买，则一般不提供检验报告。
4.药品要求出厂检验全检（执行标准全部项目，类似食品的型式检验），故购买中药饮片可只索取出厂检验报告。
二、食品（食品添加剂）生产企业：《营业执照》、《食品生产许可证》、型式检验报告；产品出厂报告或第三方检验报告、发证核检验报告。
三、食品经营（流通）企业：《营业执照》、《食品经营许可证》（《食品流通许可证》），及所供货食品的生产企业的：《营业执照》、《食品生产许可证》、型式检验报告；
四、餐饮服务（食品经营）企业：《营业执照》、《食品经营许可证》（《餐饮服务许可证》）；
五、食品相关产品生产企业：《营业执照》、《全国工业产品生产许可证》（未纳入发证范围的不需要）、型式检验报告；产品出厂报告或第三方检验报告、发证核检验报告。
六、食品相关产品经营企业：《营业执照》，及所供货食品相关产品生产企业的：《全国工业产品生产许可证》（未纳入发证范围的不需要）、型式检验报告；
七、消毒产品生产企业：《营业执照》、《卫生许可证》、《卫生许可批件》（未纳入许可范围的不需要）、型式检验报告；产品出厂报告或第三方检验报告、发证核检验报告。
八、消毒产品经营企业：《营业执照》，及所供货消毒产品生产企业的：《营业执照》、《卫生许可证》、《卫生许可批件》（未纳入许可范围的不需要）、型式检验报告。产品出厂报告或第三方检验报告、发证核检验报告。
九、食用农产品：供货者提供的销售凭证、销售者与供货者签订的食用农产品采购协议，可以作为食用农产品购货凭证
      ⑴肉类：①生产者：《营业执照》（或农民个人身份证）、产地证明、提供检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件。  ②销售者：《营业执照》（或农民个人身份证）、产地证明、检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件。   ③进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。
      ⑵其他农产品：：①生产者：《营业执照》（或农民个人身份证）、产地证明、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明或者生产者自检合格证明等； ②销售者：《营业执照》（或农民个人身份证）、产地证明、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明或者销售者自检合格证明等； ③进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。
十、食品、食品添加剂、食品相关产品未考虑进出口、特殊种类的索证要求：
1.进口食品原料：应当索取向中国境内出口食品的出口商或者代理商、进口食品的进口商备案证明和《入境货物检验检疫证明》，对于进口应当办理进境动植物检疫许可的食品原料，还应索取《进境动植物检疫许可证》；
2.专营食品原料：采购食用盐应至少当索取对应食盐批发企业（含取得食盐批发许可证的食盐定点生产企业）《食盐批发企业许可证》，以及定点生产企业《食盐定点生产企业证书》和合格证明文件；
3.食品加工用谁来自公共供水单位的：食品加工用水源水来自公共供水系统的，原则上应当索取《卫生许可证》及定期第三方检验报告，并实时自行监测；若来自城市自来水供水和自建设施供水的公共供水企业，还应索取《城市供水企业资质证书》；
4.地理标志产品、绿色食品、有机食品等：索取地理标志产品专用标志注册登记文件、绿色食品使用证书、有机产品认证证书；
5.出口产品中使用的食品原料列入实施备案管理原料目录的，还应索取其原料种植场、养殖场备案证明；
6.列入管控的食品添加剂，如咖啡因，应索取生产企业《食品添加剂生产许可证》、《药品生产许可证》、《药品批准文号》、《定点生产资格》、《GMP证》和符合对应食品安全标准合格证明文件，从经营企业采购的，还应索取《药品经营许可证》、《GSP》和依据不同经营主体是否需取得的《定点经营批准文件》；
7.进口食品添加剂：应索取《入境货物检验检疫证明》，对于进口应当办理进境动植物检疫许可的食品添加剂（如明胶），还应索取《进境动植物检疫许可证》；

  另：采购易制毒化学品等国家有特殊管制措施的，须符合当地监管部门的要求。

以上转帖的内容，红色部分个人认为应慎重采信，食品企业索取《药品生产许可证》和药品的检验报告，那么你买来的是食品还是药材呢？
我们能索取来的证照、报告一般都是复印件，能盖章固然好，但多数是盖不到章的