食品质构仪的构造及功能

人人粉 · 发表于 2017-12-14 19:27

食品质构仪在食品加工、研发和科研中的重要性

质构仪在食品科研及加工和研发中的重要性.pdf (584.56 KB, 下载次数: 30)

逝水年华1122 · 发表于 2017-12-15 15:20

这个价格如何？我们公司准备入手一台。

pys5003 · 发表于 2017-12-15 15:48

其测的数据符合什么标准，可作三方测定吗

人人粉 · 发表于 2017-12-18 09:21

逝水年华1122 发表于 2017-12-15 15:20
这个价格如何？我们公司准备入手一台。

价格要根据探头配置的数量和类型决定，如果方便的话详聊，电话：15618141270，或者QQ:2111844583

人人粉 · 发表于 2017-12-18 09:32

pys5003 发表于 2017-12-15 15:48
其测的数据符合什么标准，可作三方测定吗

质构仪相关的标准包括（1）国际标准ISO11747-2012煮熟大米的抗挤压性测试、（2）国际标准AACC 66-50面条坚实度测定（3）国际标准AACC74-09面包的硬度测试、（4）国家标准GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定、（5）国家标准GB6783-2013食品添加剂（明胶）凝冻强度测定、（6）农业行业标准NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定、（7）水产行业标准SC/T 3702-2014鱼糜凝胶强度测定

所以质构仪测出的数据肯定是符合上面这些标准的，我们也可以提供样品的检测服务，数据可用于发表SCI或者国内期刊。如果做三方测定的吧，应该需要到第三方检测机构测定，我们公司没有相关资质。

人人粉 · 发表于 2018-1-9 16:21

仪器分析食品的质构基于食品的流变科学，即材料的变形和流动特性的测量。仪器分析主要是模拟口腔的运动，对样品进行压缩，变形，从而能分析出食品的质构。主要包括食品质构仪、粘度计、果蔬硬度计等物性分析仪器。其中质构仪在食品领域应用最广，测定指标最多，包括硬度、粘性、弹性、回复性、咀嚼性、脆性、黏聚性等指标。虽然质构仪不能完全模拟人的口腔运动，但是获得的质构参数或者指标能够很好地反映食品的口感或者质构。

人人粉 · 发表于 2018-2-6 09:52

全质构分析（Texture Profile Analysis）的概述

全质构分析（TPA）通常是对样品进行两次压缩，来测定食品的质构特性。它也可以应用于其他领域，包括药物、胶体和个人护理品等。在TPA分析中，样品被质构仪探头两次挤压来探究样品被咀嚼时的变化。所以TPA测试也经常被叫做“两次咬合测试”，因为质构仪的TPA分析主要是模拟人嘴巴的咬合动作。

任何食品的质构都是多方面的，而且和消费者的感官期望相联系。如果消费者不喜欢这种食品，仅仅用硬度和弹性来描述这种食品是不够的，它也不能满足人们对某种食品类型的期望和整体印象描述。TPA分析方法的优点在于它能够在一次实验过程中将多种质构参数定量出来。

全质构分析（Texture Profile Analysis）的概述.pdf (361.37 KB, 下载次数: 20)

guoguo7381 · 发表于 2018-4-14 21:10

测牛肉干用什么探头啊？需要测哪些指标呢？

人人粉 · 发表于 2018-4-16 09:17

guoguo7381 发表于 2018-4-14 21:10
测牛肉干用什么探头啊？需要测哪些指标呢？

测牛肉干可以用柱形探头，做TPA测试，可以测试牛肉干的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标

人人粉 · 发表于 2018-5-3 17:23

质构仪

人人粉 · 发表于 2019-2-19 17:41

质构仪探头如何选择？

质构仪探头作为质构仪测试样品的必备配件，没有质构仪探头，质构仪就无法检测出样品的硬度、弹性、粘性、回复性、咀嚼性、拉伸强度、断裂强度和凝胶强度等物性指标。然后质构仪探头有柱形探头、针型探头、球形探头、锥形探头、剪切装置、轻型切刀、拉伸探头等400多套，那么在测试样品的过程中，如何选择质构仪探头呢？

质构仪探头如何选择？.pdf (920.32 KB, 下载次数: 18)

面条饺子 · 发表于 2019-3-4 20:15

请问测香干用什么探头？

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