食品质构仪的构造及功能

人人粉 · 发表于 2019-12-4 10:52

人人粉发表于 2019-7-12 10:31
Texture Studies期刊综述—食品质构的感知与测试：固体食品

上海交通大学农业与生物学院方亚鹏教授2018 ...

论文附件：Texture Studies期刊综述—食品质构的感知与测试：固体食品

636887819326018744880.pdf (2.65 MB, 下载次数: 7)

人人粉 · 发表于 2019-12-20 14:50

质构仪相关论文3：半滑舌鳎鱼皮明胶的提取优化与鉴定
QQ截图20191220145117.png

Extraction Optimization and Characterization of Gelatin from Half Smooth Tongue .pdf (1.45 MB, 下载次数: 0)

人人粉 · 发表于 2020-1-14 17:05

质构仪相关论文4：四种蚕豆提取物对草鱼的生长指标、质地、氧化反应和肠道特性的影响

Effects of four faba bean extracts on growth parameters, textural quality, oxidative.pdf (5.3 MB, 下载次数: 0)

人人粉 · 发表于 2020-3-1 10:32

质构仪相关论文5：评估丝胶肽对土豆面包冷冻面团的抗冻效果及相关机制

Evaluation of the antifreeze effects and its related mechanism.pdf (938.19 KB, 下载次数: 0)

人人粉 · 发表于 2020-4-9 15:32

质构仪相关论文（6）：TPA测试条件对豆腐质构测试结果的影响

2019年9月，《中国调味品》期刊在线发表了南昌大学题为“ＴＰＡ测试条件对豆腐质构测试结果的影响”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定豆腐的硬度、弹性、回复性、咀嚼性等指标。

摘要：豆腐的质构是衡量豆腐品质的重要指标,该研究探究了豆腐TPA测试中测试方向、压缩比、测试速度和停顿时间对豆腐TPA测试值的影响,并进行测试条件的优化。结果表明:测试方向、压缩比和测试速度对测试结果有显著性影响,其中平行方向测得的硬度、咀嚼性、胶着性和回复性高于垂直方向;随着压缩比增大,硬度、咀嚼性、胶着性显著增大,回复性降低;随着测试速度的增大,咀嚼性、胶着性、凝聚性、回复性增大;停顿时间的变化对测试结果基本上没有显著性影响,只对弹性和凝聚性有影响。对测试条件进行初步优化,建议的测试条件是:平行测试方向,压缩比为40%,测试速度为2mm/s,停顿时间为2s。

TPA测试条件对豆腐质构测试结果的影响_任凯.pdf (1.2 MB, 下载次数: 3)

人人粉 · 发表于 2020-5-25 09:49

质构仪相关论文（7）：传统冻糕工业化生产技术研究

冻糕，传统特色糕点，民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创。其制作工艺传统而独特由大米经浸泡、磨浆、发酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型，具有蟑窝状结构，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸，有发酵产生的特殊风味的传统食品。它还是我国中南和东南一带深受人们喜爱的特色食品，具有鲜明的民族文化特色和地域性风味，同时也是一种安全、健康的食品。然而冻糕的生产一直未能引起研究者的足够重视，目前仍停留在手工生产阶段，现产现销，并且不易储存，保质期短。因其生产方式源于民间经验的积累，尚无科学理论的指导，使得产品质量不稳定，难以满足日益增长的消费需求。采用现代高新技术对我国传统食品加工业进行改造、提升以及工业化，使之向着安全、营养、美味、快捷、方便、多样化的方向发展是大势所趋。

传统冻糕工业化生产技术研究.pdf (232.59 KB, 下载次数: 2)

人人粉 · 发表于 2020-6-30 17:07

质构仪相关论文（3）：壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究

2019年，《中国酿造》期刊在线发表了北华大学林学院题为“壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究”的文章，在文章中，研究人员使用上海腾拔Universal TA研究型国产质构仪测定的壳聚糖复合抑菌保鲜膜的抗拉强度和断裂伸长率。
可食用抑菌保鲜膜已成为近年来研究的热点之一，可食用抑菌保鲜膜是以蛋白质、多糖和脂质为基质，辅以增塑剂和疏水剂，通过分子间不同种类的作用力而形成的膜。其不仅可以直接食用，还可被生物降解，可有效代替传统保鲜材料。目前可食性保鲜膜已在鲜肉及肉制品、水产品、葡萄保鲜技术中进行应用研究。壳聚糖是一种类似纤维素结构的天然多糖，由于其具有良好的成膜性、透明度高、抗拉强度好、安全环保等优点，因此以壳聚糖为基质制成的保鲜膜（液），被广泛用于蓝莓、圣女果、鲜切茄子、鲜切莴苣等水果、蔬菜保鲜技术中。在我国GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定壳聚糖、溶菌酶和纳他霉素可用作食品防腐剂。溶菌酶是一种天然缩氨酸蛋白质抑菌剂，能够水解细胞壁所含的糖苷键，使细胞壁失去原本的功能；并且溶菌酶能够与病毒蛋白、细菌和真菌细胞内的遗传物质发生反应，以达到杀菌消毒的目的。纳他霉素能有效抑制酵母菌和霉菌，其抑菌作用是山梨酸的50～300倍，广泛应用于干酪、发酵香肠、果汁、水果等食品中。本试验将壳聚糖、溶菌酶、纳他霉素三种抑菌剂复合，弥补单一抑菌剂的不足，制备壳聚糖复合抑菌保鲜膜，并研究该保鲜膜的性能，为可食性抑菌保鲜膜在食品保鲜中的应用提供理论基础。

壳聚糖复合抑菌保鲜膜的研制及其性能研究.pdf (2.11 MB, 下载次数: 0)

人人粉 · 发表于 2020-8-3 09:33

质构仪相关论：酱排骨标准化生产关键工艺优化

2018年，《美食研究》期刊在线发表了扬州大学食品科学与工程学院题为“酱排骨标准化生产关键工艺优化”的研究论文，在论文中，研究人员使用上海腾拔质构仪（物性测定仪）测定的酱排骨的硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、内聚性等指标。

【摘要】：以猪小排为原料，结合民间烹制配方制作酱排骨，并通过单因素和L9(34)正交试验，以感官评价和质构的各项指标为参考依据，对传统的手工操作工艺进行标准化关键工艺优化。结果表明：酱排骨的zui佳生产工艺是焯水时间为5 min，烹煮组合为130℃20 min、100℃40 min，冰糖添加量为100.0 g/kg，酱油添加量为16.7 g/kg。按照该工艺生产的酱排骨的感官评价较佳，质构特征参数如下：硬度17.95-45.93、弹性2.05-4.69、黏附性0.08-0.53、咀嚼性0.08-0.53、内聚性0.35-0.46、胶黏性6.63-21.20。

酱排骨标准化生产关键工艺优化.pdf (660.75 KB, 下载次数: 1)

wqh707735930 · 发表于 2020-8-3 17:11

请问楼主，测药品的刚性或者缓释片凝胶强度的话用哪个探头合适

人人粉 · 发表于 2020-9-27 11:18

质构仪相关论：紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立

2019年，上海交通大学农业与生物学院研究人员在国内食品期刊《食品工业科技》在线发表了题为“紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立”的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定紫马铃薯酸奶的硬度、粘附性、胶着性和内聚性等指标。

【摘要】：本实验在单因素实验的基础上,以模糊数学感官评分为指标,通过响应面实验设计对紫马铃薯酸奶的工艺及配方进行了优化,得到其zui佳工艺配方为:乳酸菌添加量0.46%、发酵时间6.09 h、蔗糖添加量7.66%、紫马铃薯粉添加量5.90%、牛奶补足至100%。方差分析显示各因素对紫马铃薯酸奶感官评分的影响:蔗糖添加量乳酸菌添加量发酵时间紫马铃薯粉添加量。通过对紫马铃薯酸奶的质构指标进行主成分分析分析,提取出两个主成分,构建出了紫马铃薯酸奶的综合质构品质评价模型,应用此模型对紫马铃薯酸奶的品质进行评判具有可行性。

紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立.pdf (1.81 MB, 下载次数: 1)

人人粉 · 发表于 2020-11-12 14:43

质构仪相关论文：Evaluation of the antifreeze effects and its related mechanism of sericin peptides on the frozen dough of steamed potato bread。在该研究论文中，研究人员利质构仪用于测定马铃薯面包的硬度、回复性、内聚性和咀嚼性等指标。

Evaluation of the antifreeze effects and its related mechanism.pdf (938.19 KB, 下载次数: 1)

人人粉 · 发表于 2021-1-12 16:06

质构仪相关论文：马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究

2019年，四川东方主食产业技术研究院研究人员在国内食品期刊《粮食食品科技》在线发表了题为“马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究”的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定面条硬度、弹性、回复性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指标。

马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究.pdf (264.1 KB, 下载次数: 4)

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