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食品论坛»论坛 › ≡食品实验室管理区≡ › 食品微生物检测 › 请教速冻梅菜扣肉在哪个工序取样检验微生物啊

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[求助] 请教速冻梅菜扣肉在哪个工序取样检验微生物啊

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该用户从未签到

33 主题	126 帖子	793 积分

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发表于 2018-9-3 17:20 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：湖北省

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大家好！请教速冻梅菜扣肉在哪个工序取样检验微生物啊？在蒸熟封膜后还是速冻冷藏后取样啊？谢谢

速冻, 取样, 检验, 微生物, 扣肉

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签到天数: 416 天

[LV.9]以坛为家II

102 主题	1453 帖子	2151 积分

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发表于 2018-9-3 17:34 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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这个工艺好像不太明白，不敢妄加评论。建议您把工艺大概讲一下

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(石竹)

签到天数: 4078 天

[LV.Master]伴坛终老

425 主题	46万帖子	72万积分

论坛长老

Rank: 27

发表于 2018-9-3 17:42 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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出厂检验从仓库取成品肯定是没错的。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(今日眼波微动处)

签到天数: 91 天

[LV.6]常住居民II

4 主题	144 帖子	739 积分

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发表于 2018-9-3 19:14 | 显示全部楼层 |发表于：江西省

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对的，最终成品检测。过程控制需要考虑哪些工序会带来微生物污染，造成终产品微生物超标，需要过程监控。

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[LV.1]初来乍到

9 主题	331 帖子	547 积分

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发表于 2018-9-4 02:47 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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产品出库前取样检验啊。你这样的产品理论上只能冷冻销售，常温下还是很容易微生物超标引起变质的。

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签到天数: 271 天

[LV.8]以坛为家I

14 主题	330 帖子	839 积分

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发表于 2018-9-4 08:16 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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如果作为监控的话应该在蒸熟封模前取样的，因为在冷冻条件下微生物只是繁殖缓慢，但不会死的，所以如果在封口前有微生物的话解冻后必定会有的。

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碧水蓝天@赵

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[LV.2]偶尔看看I

1 主题	6 帖子	108 积分

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发表于 2019-1-3 14:41 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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想请教下楼主，咱们生产的这个速冻梅菜扣肉属于生制品还是熟制品呢？

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kift

(亚奇洛贝)

签到天数: 106 天

[LV.6]常住居民II

8 主题	474 帖子	2347 积分

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发表于 2019-1-3 15:56 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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想检原料就取原料样
想检成品就取成品样
如果想知道最终成品的微生物指标情况，且速冻是工序之一，我觉得成品取样应该选速冻后的样品
如果侧重于想知道产品制造环节微生物指标情况，我觉得应该取蒸熟封膜后，这样会排除“速冻”+“解冻”环节的影响

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