厨房的不良操作习惯

prcca0015 · 发表于 2019-11-6 14:07

近期想针对员工的不良或不合规的操作习惯进行一次培训，求各位大佬们不吝赐教，有没有现成的课件，或列举你认为的不良操作习惯。感谢感谢

食指雨 · 发表于 2019-11-6 14:46

自己先学好相关的法律法规，这是根本。

周美良 · 发表于 2019-11-6 15:11

对照操作标准来找偏差

bernard02 · 发表于 2019-11-6 15:21

课题太宽泛了。原料变质过期、半成品保存不当、生熟交叉污染、操作卫生这几个方面吧
装了生菜的盘子在菜炒熟后又装回原盘，就着炒勺赏味，冻肉解冻时间过长，同一个刷子刷锅刷盘子刷灶台刷炉子，不洗手就去摆盘

vicky橙 · 发表于 2019-11-6 15:32

感谢分享。

兜兜里有糖 · 发表于 2019-11-6 15:46

bernard02 发表于 2019-11-6 15:21
课题太宽泛了。原料变质过期、半成品保存不当、生熟交叉污染、操作卫生这几个方面吧
装了生菜的盘子在菜炒 ...

装了生菜的盘子在菜炒熟后又装回原盘，我觉得这个不大可能啊，一般是用不同类型的器具区分，是不是？

bernard02 · 发表于 2019-11-6 15:50

兜兜里有糖发表于 2019-11-6 15:46
装了生菜的盘子在菜炒熟后又装回原盘，我觉得这个不大可能啊，一般是用不同类型的器具区分，是不是？

有很多是预先半成品装盘，我就碰到过青椒炒肉先用盘子装好肉和青椒丝，分别倒锅里炒好又装盘的

兜兜里有糖 · 发表于 2019-11-6 15:55

bernard02 发表于 2019-11-6 15:50
有很多是预先半成品装盘，我就碰到过青椒炒肉先用盘子装好肉和青椒丝，分别倒锅里炒好又装盘的

哦，原来这样

石竹 · 发表于 2019-11-6 17:26

应该到现场去拍照，然后做成ppt，法规要求，规范做法，你们现在存在的不规范做法，有图有真相，这样才生动。

prcca0015 · 发表于 2019-11-7 10:36

bernard02 发表于 2019-11-6 15:21
课题太宽泛了。原料变质过期、半成品保存不当、生熟交叉污染、操作卫生这几个方面吧
装了生菜的盘子在菜炒 ...

感谢您

cqcook · 发表于 2019-11-7 15:34

朋友先不要教育你的员工啥子东西 5 S管理, 本人厨务工作30年，第一步要求他们三不：眼睛看不到脏乱差，鼻子闻不到怪味，手拿工具摸操作台冰箱没有油腻感，做好这些，离5S 厨房更进一步。

zwj6525230 · 发表于 2019-11-8 17:47

等楼主自己总结制作PPT然后分享出来~~

.然后你的付出就会有回报了。

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