桃汁饮料分层

xishichao · 发表于 2019-12-9 18:25

近期生产桃汁饮料，部分出现分层问题，没有明显的规律，随机出现，求各位大佬看下什么问题

gsp1215 · 发表于 2019-12-9 19:33

加稳定剂了么？

food1998 · 发表于 2019-12-9 20:49

超市100%橙汁也会分层的

gsp1215 · 发表于 2019-12-9 21:37

沉淀系果汁成分，摇匀后饮用。常喝果汁饮料的地球人都知道吧…

此生 · 发表于 2019-12-9 22:29

如果没有加添加剂，那就是正常现象，加了添加剂，在短时间内确实有些异常，工艺、存储条件等都可能影响

tantanzhu · 发表于 2019-12-9 22:42

也要考虑微生物的因素。

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-12-10 08:51

如果是完全不添加的分层也无所谓，超市就很多分层的，如果要添加的就加稳定剂了

守旧先生 · 发表于 2019-12-10 09:33

桃汁、梨汁等偏中性的果汁很难做的，果肉纤维较粗、酸度偏低。加稳定剂易稠影响口感，不加稳定剂在贮存期会分层，这个应该让消费者理解或换种包装。很早之前我们生产的桃汁、梨汁都是那种店用产品康美包大盒包装风味自然很少用到增稠剂或者干脆不用增稠剂。

dianfagongsi · 发表于 2019-12-10 10:35

用纸盒包装，顾客看不出来，标明喝前摇匀

xishichao · 发表于 2019-12-10 14:07

gsp1215 发表于 2019-12-9 19:33
加稳定剂了么？

加了啊，每吨加2.5公斤稳定剂

xishichao · 发表于 2019-12-10 14:08

tantanzhu 发表于 2019-12-9 22:42
也要考虑微生物的因素。

抽检了微生物没有问题啊，也没有明显的絮凝和产气异味

xishichao · 发表于 2019-12-10 14:08

守旧先生发表于 2019-12-10 09:33
桃汁、梨汁等偏中性的果汁很难做的，果肉纤维较粗、酸度偏低。加稳定剂易稠影响口感，不加稳定剂在贮存期会 ...

添加了稳定剂的，部分出现分层现象

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