100%果蔬复合汁的稳定性问题

lyb78 · 发表于 2007-7-13 01:42

不能用cmc,cmc不耐酸，一般用复合稳定剂，如卡拉胶、果胶，当然了用卡拉胶、果胶费用会大。

zhunao · 发表于 2007-7-13 04:05

包括色泽的稳定性,组织状态的稳定性,
天然色素容易氧化,光照,PH等都会引起色变,褐变和非酶促褐变就更不有说了.
组织状态易分层,淀粉的下沉,果胶,单宁等的聚集
针对不同的品种,产生不稳定性的原因,应该采取不同的处理方法,
讲起来好长
不过做食品的都应该知道的

dzy1232002 · 发表于 2007-7-13 08:00

具体要做什么产品，我可以帮你解决这个小问题。请和我联系QQ756310

dzy1232002 · 发表于 2007-7-13 08:01

QQ307211439,上面打错了

fengzz10 · 发表于 2007-7-13 13:40

学习的机会；以后自己也用的上谢谢楼上的哦

zkl1663 · 发表于 2007-7-13 13:54

0.12左右吧 CMC和黄原胶复配

☆醉眼朦胧☆ · 发表于 2007-7-13 14:01

100%应该不允许添加胶体的吧,建议在果蔬汁配比,均质工艺上再下工夫,150/30,180/50试下,你也可以再多选择几组,120/30,等,100%果蔬对添加剂要求较严,否则就不是100%

tangjinx · 发表于 2007-7-19 19:31

谢谢各位,我再试一下吧:)

往事如风 · 发表于 2007-7-19 23:33

赞同bluesky2008 的观点，用耐酸的CMC 辅以黄原胶及果胶，均质的压力要根据你所用的果蔬品种而定，不同PH值产品再调整盐平衡

yuanzhou · 发表于 2007-7-19 23:37

利用正交实验对有关的稳定剂（CMC、黄原胶、海藻酸钠等）进行试验，同时注意产品的PH值等因素。

niveya · 发表于 2007-7-20 16:21

和你做的什么类型果蔬汁有关,浑浊型?透明的?是用浓缩汁复原还是用自己做的果蔬汁?这都和你要用的稳定剂(类型,用量)有关.

tangjinx · 发表于 2007-7-20 16:56

我们是做的浑浊型果蔬汁,是用浓缩汁复原的

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