100%果蔬复合汁的稳定性问题

tangjinx · 发表于 2007-6-14 19:44

请问有谁做过100%的果蔬复合汁吗?能请教一下稳定性怎么解决的呀?

tangjinx · 发表于 2007-6-15 11:47

怎么没有人理我呢

wjenvi · 发表于 2007-6-25 10:22

呵呵，我也十分的想学习一下。

maoluhe · 发表于 2007-6-25 10:48

不要着急呀！！！总会有人关注的，赫赫
我在学校时候，我的同学曾经做过果蔬复合饮料
大概稳定剂是这样的
CMC， PGA ，黄原胶，果胶这类吧！！！
不知道具体做什么，所以，这能这样告诉你了！！！

tangjinx · 发表于 2007-6-25 16:18

谢谢,总算是有人回贴了

zys0205 · 发表于 2007-6-25 16:33

复合稳定剂的应用及采用二级均质，均质机压力的控制

tangjinx · 发表于 2007-7-2 15:18

谢谢,能说得具体一些吗:)

shark1125 · 发表于 2007-7-2 15:38

果蔬啊

这个没有研究过

bluesky2008 · 发表于 2007-7-2 17:03

一般用CMC，经济实惠，你可以试验几个配比。如添加1％等，也可以考虑与果胶黄原胶服配，效果会好些。
均质压力对其影响也蛮大的，可以试验一次均质或两次均质，压力为25MPa左右，都可以安排几个试验进行对比下。

tangjinx · 发表于 2007-7-3 11:29

谢谢,但1%的CMC用量好像有点大了吧,但还是要谢谢你的建议,我会抽时间去做一下实验:)

义愤填膺 · 发表于 2007-7-3 13:10

一定要均质，选用运动粘度比较低的胶体，当然了，一定要耐酸

tangjinx · 发表于 2007-7-10 17:14

谢谢,能说的具体一些吗:)

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