【2022异物】10年异物管理经验之谈（完整版见回复）

乳业的春天 · 发表于 2022-4-21 17:01

本帖最后由乳业的春天于 2022-4-22 15:15 编辑

③经典案例：
1、投料过程发现此异物掉入料中，排查原料和各方面无过，组建专家团队进行系统排查，配置过程、设备、各工序、后确定此异物来源于房顶，房顶缺少清洁标准，时间长投料产生异物直接掉落投料过程小料中。预防措施，房顶建立清洁计划，和责任人，加入异物条件进行管理。2、牛奶饮料消费者投诉黑色异物，排查各工序和原料及工艺分析由均质和过程不可能发生，排除产生原因，持续发生多起，组建专家团队进行系统排查，发现杀菌机可能造成异物，进行拆检排查因时间原因未完全排查，未找到原因。再次专家排查，发现杀菌机杀菌后管路，因生产中停电设备结垢，CIP清洗验证缺失具体标准和识别不全，杀菌后一根管未验证，专家团队首次排查拆检不全，意见不统一，未发现此问题。措施建立定期验证流程和标准，增加异常停机清洗后验证。

乳业的春天 · 发表于 2022-4-22 15:14

本帖最后由乳业的春天于 2022-4-22 15:16 编辑

④酸性饮料的黑色异物见图片：
此类投诉一般为霉菌造成，很难找到根本原因，一般控制只能通过环境微生物和物料微生物，依据工艺加工过程、微生物污染因子、产品微生物溯源确定霉菌种类经过过程菌属同源排查及霉菌种类菌株特性与现场排查改善。

ylucky · 发表于 2022-4-23 00:29

学习了厉害

燃面面 · 发表于 2022-4-25 17:39

控制流程已经拆分的很细了

乳业的春天 · 发表于 2022-4-26 15:48

十、基础知识
①异物定义：简单来说，就是产品中不该出现却出现在产品中的任何东西。
②异物危害：存在安全隐患、存在卫生隐患、存在质量隐患、对公司形象造成损害。
③来源：人：毛发、绒线、手套皮、创可贴、钥匙、首饰等。
机：刀片、磨损、焊渣、工具损坏、零部件、垫圈等。
料：昆虫尸体、干草、泥沙等。
环：虫、墙壁、工具破损、笔、灯泡等。
法：加工不合理、清洗残留等。