关于霉菌的控制

熊猫姐 · 发表于 2007-7-27 10:35

大家好，我们公司是做奶食品的，主要是奶酪产品，可是一到夏季产品总是会长霉点，谁能告诉我怎么才能控制呢？

熊猫姐 · 发表于 2007-7-27 11:02

怎样才能控制固态奶食品中霉菌的生长啊？
我们公司和平固态奶食品的，但是在奶食生产出来后，大包装（5斤/袋）的产品总是在3个月左右就长毛了。请问谁知道是怎么回事？怎么控制啊？我们的水分含量在13%以下。

秋海棠 · 发表于 2007-7-27 11:19

霉菌过多，生长条件适宜，杀菌不彻底！

野兽 · 发表于 2007-7-27 13:34

首先是否保证加热杀菌温度？
实在不行，
就添加一些山梨酸吧。

wenyang76 · 发表于 2007-7-27 22:33

我认为奶制品最关键的是从原料奶控制开始,其次才是加工过程中的杀菌环节,建议先做一下原料奶的污染程度,然后杀菌效果的检测.

yazi0311 · 发表于 2007-7-28 07:54

原帖由 wenyang76 于 2007-7-27 22:33 发表
我认为奶制品最关键的是从原料奶控制开始,其次才是加工过程中的杀菌环节,建议先做一下原料奶的污染程度,然后杀菌效果的检测.

如果原料中霉菌污染严重就可能留下这种隐患

biwangao · 发表于 2007-7-28 16:17

实在不行，
就添加一些山梨酸吧。
奶制品中允许用防腐剂吗？

Mars_liang · 发表于 2007-7-28 17:46

储存的条件呢?有没有注意过.

熊猫姐 · 发表于 2007-7-31 11:28

储存的条件就是常温下保存，我们的工艺灭菌是用烘烤灭菌的，我想请问一下各位，常温下生长的一些霉菌怎么样才可以彻底的杀灭啊？多少度？杀多久？实在不行要不先调整一下工艺算了。

xins302 · 发表于 2007-7-31 11:40

霉菌生长的条件要有水分，耗氧。
除了从原料采集到生产、加工过程去控制，楼主也可以考虑怎样降低水分和氧气浓度啊

熊猫姐 · 发表于 2007-7-31 14:56

好的，办法不错，我试试吧。谢谢你。
水分含量太小了的话太干了口感就会差很多。我试试氧气浓度吧……

土豆烧牛肉 · 发表于 2008-6-25 01:26

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