关于国标商业无菌的结果判断问题

yazhouhou

安怎 发表于 2023-11-10 14:41
楼主的纠结点应该是在于限值问题，如增殖90倍和100倍，都是很明显的增殖了...

但是按标准来看百倍或百 ...

提醒过楼主了，明显增殖，总要有个约定的数量级，现在是定为100  。作为生产企业，基于生产实际经验，可以加严控制，防范风险。

sue_fD5

yazhouhou 发表于 2023-4-23 07:49
第7章的 微生物增殖，与6.8.2条 的 明显的微生物增殖，是一回事儿。

楼主需要理解什么是商业无菌。分清 ...

请问楼主，这本实施指南哪里有？第一次见。

yazhouhou

sue_fD5 发表于 2025-4-9 11:24
请问楼主，这本实施指南哪里有？第一次见。

实施指南 确实没在市面见到了。可以联系编写单位，问问会不会针对最新版本的标准，推出更新的指南。

435103868

绯之瞳 发表于 2023-4-23 15:42
我们也是，前几天生产的酸性饮料检出菌落临近产品限值，感觉有一定风险，车间的设备不到位，时好时坏，酸 ...

请教下，酸性饮料菌落测定pH实操是怎么调节的？之前未接触过，现在厂里要做酸性饮料。

绯之瞳

435103868 发表于 2025-7-23 08:54
请教下，酸性饮料菌落测定pH实操是怎么调节的？之前未接触过，现在厂里要做酸性饮料。

用PH计或者ph精密试纸测定样品酸碱度

435103868

绯之瞳 发表于 2025-7-23 17:04
用PH计或者ph精密试纸测定样品酸碱度

是测菌落总数时，样品需要调节至中性再进行测定。请问这个pH如何调？

周庆礼天津科大

感觉商业灭菌概念也是悖论；自然界中在我们熟知的食物保存条件（温度基本上是常温或者冷藏：零度以上温度）,微生物休眠的很少吧；基本上都有增殖或繁殖，百倍增殖的参考也是自身可检测出来的菌落数量，增殖结果也是大概数据，以此判断是否商业灭菌，有点难度。是否还有其他的可能得判断标准？1、不同食品具体细菌数量有个绝对数值阈值？2、品质判断标准？无毒可以食用？

野兽

周庆礼天津科大 发表于 2026-4-10 17:54
感觉商业灭菌概念也是悖论；自然界中在我们熟知的食物保存条件（温度基本上是常温或者冷藏：零度以上温度） ...

你懂不懂微生物检验呀？要求商业无菌的食品基本都是厌氧条件，需氧菌无法繁殖不是很稀松平常的事？商业无菌涉及菌落数量吗？

野兽

xilinxu 发表于 2023-4-23 01:17
俺的理解，不矛盾的

  细菌繁殖很快的，只要增殖7天肯定会超过百倍的

他从头到尾说的都是菌落数量！你一直都没看懂吗？

xilinxu

野兽 发表于 2026-4-13 23:12
他从头到尾说的都是菌落数量！你一直都没看懂吗？

  看懂啦。。呵呵。。菌落也是细菌长出来的啊

  谢谢马老师

周庆礼天津科大

请问大家  现在豆浆 豆花的最佳工艺条件是什么？  煮豆的工艺参数？  高温处理豆子（煮豆浆）的主要目标是消除对人体有害的抗营养因子；那么在前期高温蒸煮豆子的话，是否也能达到这个目标？