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[求助] 做的一款调味面包，主料是面包专用小麦粉，添加量大于25%，是否需要展开？

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2023-9-19 20:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：福建省

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如题，做的一款调味面包，主料是面包专用小麦粉，具体情况为：该面包使用两种面包专用小麦粉，而且名称都是叫面包专用小麦粉，姑且叫A和B，A执行企业标准，B执行行业标准，A和B添加量分别是24%，组合到一起添加量大于25%，配料表如何标识呢？另外，我看市面上好多大企业的面包配料表都是只标识了小麦粉，难道添加量都不大于25%吗？求大佬指点迷津，万分感谢！

面包, 小麦, 小麦粉, 配料, 标识

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该用户从未签到

3 主题	146 帖子	161 积分

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发表于 2023-9-19 20:51 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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不需要展开

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-9-19 21:07 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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哪个行业标准？

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(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 4025 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	65万帖子	92万积分

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发表于 2023-9-19 21:08 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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专用小麦粉和小麦粉应该不同吧？里面加了其他原料和添加剂，并不符合小麦粉国标的定义了。

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参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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发表于 2023-9-19 21:14 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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面包专用小麦粉配料表分享一下看看。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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(兜兜)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2023-9-20 08:21 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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个人认为不需要展开

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[LV.10]以坛为家III

5 主题	1628 帖子	2898 积分

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发表于 2023-9-20 08:42 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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不用完全展开，里面如含有起工艺作用的食品添加剂需要标识出来

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该用户从未签到

0 主题	8 帖子	81 积分

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发表于 2023-10-4 20:33 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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经验告诉我不用吧

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[LV.8]以坛为家I

5 主题	321 帖子	755 积分

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发表于 2023-10-5 13:15 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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看执行的标准，看是否是原粉，高筋粉是8607 ，低筋粉是8608 ，小麦粉是1355。除了执行以上三个标准的添加量＜25%，其它的是执行企标，大多数为预拌粉，现在没有预拌粉的国标，需要强制展开。
现在做面包的两种面粉按比例混在一起使用的，一般是高低粉混合，如果两者都执行国标，添加量之和＜25%，可以不需要展开，添加量之和≥25%，二者都需要展开。如果是一个执行国标的面粉+一个执行企标的面粉，国标的可以标小麦粉，企标的需要标注后展开，标注的名称和企业标准的名称对应就可以。

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[LV.6]常住居民II

44 主题	454 帖子	607 积分

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发表于 2023-10-25 17:10 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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分开写执行企标的须展开，合起来写不执行国标的就需要展开吧

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(嘟嘟嘟喂喂喂)

该用户从未签到

7 主题	53 帖子	204 积分

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发表于 2023-10-26 15:31 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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孟令贺发表于 2023-10-5 13:15
看执行的标准，看是否是原粉，高筋粉是8607 ，低筋粉是8608 ，小麦粉是1355。除了执行以上三个标准的添加量 ...

学到了！！!

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[LV.5]常住居民I

14 主题	148 帖子	371 积分

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楼主| 发表于 2023-11-30 19:22 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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孟令贺发表于 2023-10-5 13:15
看执行的标准，看是否是原粉，高筋粉是8607 ，低筋粉是8608 ，小麦粉是1355。除了执行以上三个标准的添加量 ...

感谢大佬解惑

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