罐头商业无菌的要求

food123

我打开了N个标准，但是都没有找到罐头商业无菌的微生物的要求，不知道国家标准是怎么制定的。有了解的人希望给个解释好吗

chengjun

《GBT 4789.26-2003 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验》
看看这个标准吧！

chonglang

1、”商业无菌“本身就是罐头食品所必须满足的微生物要求，罐头食品应达到”商业无菌“状态。
2、你应该好好学习一下”商业无菌“的概念。
        罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，在产品的保质期内微生物不发生增殖。这种状态叫做商业无菌.
    上面这个定义，就是罐头食品所应该满足的微生物水平。
3、商业无菌的概念出台之前，国际上通行的做法是对罐头食品检测六种致病菌，现在这种做法已经不用了。

food123

这个我已经看过了，但是是检验的方法．没有具体的指标要求．我现在想知道指标要求是多少，对菌落总数及大肠菌群，还有其他的致病菌需要检测那些。
谢谢各位斑竹的帮忙

food123

这个我知道，我想要的指标要求．请斑竹告诉我好吗，或是到哪个地方去查也可以。谢谢了

chonglang

原帖由 food123 于 2007-9-9 15:47 发表
这个我已经看过了，但是是检验的方法．没有具体的指标要求．我现在想知道指标要求是多少，对菌落总数及大肠菌群，还有其他的致病菌需要检测那些。
谢谢各位斑竹的帮忙

前面已经告诉你了，罐头食品的微生物水平是要达到“商业无菌”状态，而商业无菌的概念里面已经明确告诉你了：不能含有致病菌（这个算不算指标呢？），可以含有非致病菌，但是在正常的储存条件下不能生长（非致病微生物生长也会导致罐头品质变化，不再适于食用），满足罐头食品的商业销售要求。
你没有搞明白罐头食品的商业无菌概念。你可以看看所有的罐头食品卫生标准，微生物要求都是“满足商业无菌‘状态。
现在罐头食品的微生物检测，就是要验证其是否满足”商业无菌“状态，而不像过去一样检测几种致病菌。
按照GB/T4789.26进行检测，如果满足商业无菌状态，则该批罐头就可以判定为合格。如果不能满足商业无菌状态，则判定为不合格。
其实， 罐头食品的商业无菌检测，不单单是实验室的事情，而应该与生产活动结合起来。

[ 本帖最后由 chonglang 于 2007-9-9 16:24 编辑 ]

chonglang

原帖由 food123 于 2007-9-9 15:48 发表
这个我知道，我想要的指标要求．请斑竹告诉我好吗，或是到哪个地方去查也可以。谢谢了

你是不是过去从来没有接触过罐头呀？

后江

按照GBT 4789.26-2003 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验》
操作，所有步骤符合，即为商业无菌。商业无菌也就是罐头的指标要求。

food123

是的，所以 有很多不明白，谢谢 指教。但是就检测就是按GB 4789.26要求做就可以了吗？是不是在培养期间，如果没有长菌，就说明是达到商业无菌了，对吗？

chonglang

原帖由 food123 于 2007-9-10 10:40 发表
是的，所以 有很多不明白，谢谢 指教。但是就检测就是按GB 4789.26要求做就可以了吗？是不是在培养期间，如果没有长菌，就说明是达到商业无菌了，对吗？

检测过程中的相关问题，GB/T4789.26标准中阐述得很清楚，建议你认真阅读一下这个标准。如果对标准中某些条款有不理解的地方，你可再求助。

丫丫之爱

我也是初接触罐头食品，请问一下GB/T4789.26标准是不是如果保温试验合格，下面的其他步骤就可以不进行了？如果有不合格现象才需继续其他步骤？这样理解对吗？

chjun2005

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