半固态调味料：产品做微生物有时候一个没长有时候就长得很多，为什么啊？

cczzcc

chao_78 发表于 2025-10-28 09:21
这样的话你可以检测一下原料的微生物；我以前用马铃薯雪花全粉生产的复合型薯片（类似薯愿），烘烤的，菌 ...

好的。现场品控有跟我说当时杀菌也有问题，因为成品量少所以放在锅里面烧水杀菌，水温要保持在92-95摄氏度，但是随着时间的推移水会蒸发导致水位下降直到杀菌结束，中间这一段时间是没有任何措施，这样会不会导致说最靠近锅底那一部分的产品杀菌效果达到理想状态，而便上面的部分产品会因为杀菌温度不足从而产生这种现象

cczzcc

东海钓夫 发表于 2025-10-28 09:52
后面没有杀菌工艺吗？

有啊，成品包装完因为量少，有放在单独的一个蒸汽锅里面烧水杀菌

cczzcc

2592000 发表于 2025-10-28 09:49
建议增加二次灭菌取样点，同时检测对应批次物料使用前的微生物指标

检测时的样品就是二次杀菌完后的，也正是因为是有经过二次杀菌但是微生物菌落还这么多就很无语了

东海钓夫

cczzcc 发表于 2025-10-28 09:55
有啊，成品包装完因为量少，有放在单独的一个蒸汽锅里面烧水杀菌

是装袋以后放在热水里杀菌吗？
中心温度多少，保持多长时间？

chao_78

cczzcc 发表于 2025-10-28 09:54
好的。现场品控有跟我说当时杀菌也有问题，因为成品量少所以放在锅里面烧水杀菌，水温要保持在92-95摄氏 ...

这样的话，大概率问题还是出在工艺上面（杀菌过程）

石竹

大概率是工艺问题。

翻滚的小刺猬

cczzcc 发表于 2025-10-28 09:14
但是工艺中成品包装完还有经过二次杀菌也还会长这么多吗

这个我就不得不说一下了，前段时间我一个产品也是认为有杀菌（高温），不应该有很多菌。中间还接到过客诉，胀包的。  最开始认为原料预处理，焯水温度不足（低于75度，可能细菌的芽孢没打开），试验后还是长很多菌，后来怀疑原料，换了还是一样。  第二次试验后，我叫停。不能没头苍蝇的怀疑，于是从头开始捋，从原辅料开始，到车间现场操作，一道道的工序（包括原料进厂、拆包、处理，中间的工器具的消毒，每小时的消毒、车间空气菌是否达标、用水的菌是否达标、杀菌锅参数设置和验证等，不一一赘述了）。最后---------一个配料辣椒粉，使用周期的问题。     所以，你这个问题，建议从头找，排除一切不符合标准（甚至临近标准值的）的因素，然后再试。

翼翼小心

cczzcc 发表于 2025-10-28 09:16
我以前的老东家也有使用马铃薯雪花全粉做的产品（膨化类型）微生物长得也挺多，所以就不能确定到底是原料 ...

原料验收合格，膨化工艺不应该啊

cczzcc

翻滚的小刺猬 发表于 2025-10-28 10:11
这个我就不得不说一下了，前段时间我一个产品也是认为有杀菌（高温），不应该有很多菌。中间还接到过客诉 ...

好的谢谢

xilinxu

cczzcc 发表于 2025-10-28 09:14
但是工艺中成品包装完还有经过二次杀菌也还会长这么多吗

  杀菌也是有负荷的，微生物太多，杀菌效果就差啊

xilinxu

cczzcc 发表于 2025-10-28 09:19
是的，但是原料里面就只有一个马铃薯雪花全粉是粉类原料，现在就是再看看能不能排除是不是原料是主要问题 ...

  液体的也可能有芽孢啊

babycs5200

你自己检测一下你们的原料马铃薯雪花全粉的菌落总数，和你成品的菌落总数做一下比较不就知道了