食品微生物和毒素检测的新技术发展综述

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文献分享：我又回来了。之前外地出差了，接下来会保持更新，但是不确定是集中在一个帖子里面好还是说重新发新帖子效果好，集中一个帖子后面的文章基本没人看呀，新帖子的话又怕占用太多的帖子了。

这篇文章是一篇发表于 2025 年 Discover Food 的综述，主要介绍食品中病原体和毒素的检测技术发展。

文章首先指出，食品中常见的细菌、病毒和毒素对公共健康构成持续威胁，而传统的培养方法虽然可靠，但检测周期长、操作复杂，难以满足快速检测需求。

随后，文章系统梳理了当前主流检测技术，包括培养法、免疫学方法（如 ELISA 和试纸条）、分子检测方法（如 PCR 和等温扩增），以及新兴技术（如 CRISPR、生物传感器、适配体和纳米材料等）。这些方法在检测速度、灵敏度和适用场景上各有优势和局限。

文章还强调，微生物存在不同生理状态（如 VBNC 状态），会影响检测结果，这也是现有方法难以完全解决的问题之一。

最后，文章认为未来的发展方向是多种技术的融合，并向便携化、自动化和现场快速检测（POCT）发展，以实现更高效的食品安全监测。

文章还梳理了目前检测方法的情况，如下图。

石竹

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