食品辅料和添加剂是否设为ccp_ 大家过来出一下意见吧

lam1983 · 发表于 2008-1-23 20:53

我是做玉米汁罐头的，要过ＨＡＣＣＰ，辅料白砂糖还有一些添加剂等的验收是不是要做为关键控制点呢？

[ 本帖最后由石竹于 2008-1-25 14:28 编辑 ]

zhanghongwu · 发表于 2008-1-23 21:25

要看你的工艺了，后续工序能否消除危害

lb_1982007 · 发表于 2008-1-24 08:09

一般情况下，原辅料都应该作为关键控制点的，不过正像楼上所说的，要看你的后续工序能否消除这些原辅料里面存在的显著危害。你还是分析一下都存在什么显著危害吧

dlee · 发表于 2008-1-24 08:23

关键控制点的设置，不仅仅考虑后续工序能否消除这些危害，还要看是否是显著危害。

要根据这种危害的严重性和发生的可能性，来判断是否是显著危害。

ljd · 发表于 2008-1-24 11:08

应该把原辅料的验收工序做为关键控制点

hongpingguo · 发表于 2008-1-24 11:29

象微生物的危害，后续工序有消除的机会。而农残是很难被消除的，你必须按照相关的标准在原料收购时进行控制，使原料来源于经过QS的厂家或者经过有关部门批准的无公害基地等。所以，你的原料验收应该是CCP，虽然这有一定的难度，但起码是认证要求的！

唯一 · 发表于 2008-1-24 12:30

原帖由 lb_1982007 于 2008-1-24 08:09 发表
一般情况下，原辅料都应该作为关键控制点的，不过正像楼上所说的，要看你的后续工序能否消除这些原辅料里面存在的显著危害。你还是分析一下都存在什么显著危害吧

同意！

具体问题具体分析

txm772003 · 发表于 2008-1-24 14:07

应该作为关键控制点的，分析的时候一定要全面。

浪花一肩 · 发表于 2008-1-25 10:18

应该作为关键控制点,我们就在这上面吃过亏,弄QS时辅料酱油粉中甜蜜素超标,以致我们又重新申报一次

gsn0117 · 发表于 2008-1-25 10:25

应作为关键控制点，理论上应进行危害分析，实际是把原料验收都作为关键控制点
因为危害分析有较大的弹性，

zhangqian882 · 发表于 2008-1-25 14:06

我个人认为白砂糖无需作为CCP,食品添加剂需根据情况进行考虑!例如一些国家或国际上比较关注的,可以作为CCP管控,防止其超标.总体来说我不赞成将原料作为CCP.

GQQ · 发表于 2008-1-25 14:51

国标中规定的指标一定是要关注的，但是做不做为CCP点，还要综合考虑企业的实际运作情况。如果一直采购正规厂家质量稳定的产品，使用过程中没有出现过重要的质量问题，那么就可以不设为CCP。

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