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[求助] 食品辅料和添加剂是否设为ccp_ 大家过来出一下意见吧

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发表于 2008-1-23 20:53 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:广东省
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我是做玉米汁罐头的,要过HACCP,辅料白砂糖还有一些添加剂等的验收是不是要做为关键控制点呢?

[ 本帖最后由 石竹 于 2008-1-25 14:28 编辑 ]
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2008-1-23 21:25 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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要看你的工艺了,后续工序能否消除危害
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发表于 2008-1-24 08:09 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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一般情况下,原辅料都应该作为关键控制点的,不过正像楼上所说的,要看你的后续工序能否消除这些原辅料里面存在的显著危害。你还是分析一下都存在什么显著危害吧

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信任是一种滑稽的好感……
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发表于 2008-1-24 08:23 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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关键控制点的设置,不仅仅考虑后续工序能否消除这些危害,还要看是否是显著危害。

要根据这种危害的严重性和发生的可能性,来判断是否是显著危害。

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发表于 2008-1-24 11:08 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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应该把原辅料的验收工序做为关键控制点
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发表于 2008-1-24 11:29 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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象微生物的危害,后续工序有消除的机会。而农残是很难被消除的,你必须按照相关的标准在原料收购时进行控制,使原料来源于经过QS的厂家或者经过有关部门批准的无公害基地等。所以,你的原料验收应该是CCP,虽然这有一定的难度,但起码是认证要求的!

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发表于 2008-1-24 12:30 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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原帖由 lb_1982007 于 2008-1-24 08:09 发表
一般情况下,原辅料都应该作为关键控制点的,不过正像楼上所说的,要看你的后续工序能否消除这些原辅料里面存在的显著危害。你还是分析一下都存在什么显著危害吧



同意!

具体问题具体分析
在深秋的枫叶中,我迷失了自已,找不到回家的路
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发表于 2008-1-24 14:07 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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应该作为关键控制点的,分析的时候一定要全面。
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发表于 2008-1-25 10:18 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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回复 9# 的帖子

应该作为关键控制点,我们就在这上面吃过亏,弄QS时辅料酱油粉中甜蜜素超标,以致我们又重新申报一次

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石竹 + 4 谢谢分享经验

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发表于 2008-1-25 10:25 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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对的

应作为关键控制点,理论上应进行危害分析,实际是把原料验收都作为关键控制点
因为危害分析有较大的弹性,

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发表于 2008-1-25 14:06 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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我个人认为白砂糖无需作为CCP,食品添加剂需根据情况进行考虑!例如一些国家或国际上比较关注的,可以作为CCP管控,防止其超标.总体来说我不赞成将原料作为CCP.

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发表于 2008-1-25 14:51 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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国标中规定的指标一定是要关注的,但是做不做为CCP点,还要综合考虑企业的实际运作情况。如果一直采购正规厂家质量稳定的产品,使用过程中没有出现过重要的质量问题,那么就可以不设为CCP。
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