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食品论坛»论坛 › ≡食品实验室管理区≡ › 食品微生物检测 › 请问白酒中有些什么有害微生物？能够产生什么代谢产物？

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[求助] 请问白酒中有些什么有害微生物？能够产生什么代谢产物？

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发表于 2008-1-25 11:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：四川省

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请问白酒中有哪些微生物的害大于利？能够产生什么代谢产物？如何控制？

[ 本帖最后由资料员1 于 2008-1-30 16:04 编辑 ]

代谢, 微生物, 微生物

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发表于 2008-1-25 11:58 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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你污染上什么有什么。
白酒是不利于微生物生长的，虽然不是杀菌的最佳浓度。
他的代谢产物要看白酒里有无它利用的营养物质，利用的物质不同代谢产物就不会一样。

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楼主| 发表于 2008-1-25 15:42 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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原帖由 hongpingguo 于 2008-1-25 11:58 发表
你污染上什么有什么。
白酒是不利于微生物生长的，虽然不是杀菌的最佳浓度。
他的代谢产物要看白酒里有无它利用的营养物质，利用的物质不同代谢产物就不会一样。

可否说的具体点？

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2008-1-25 20:02 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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醋酸菌芽孢菌乙醇利用的其他菌

可以产生高级醇有的会有臭味。象戊醇就有脚丫味！

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发表于 2008-1-26 10:12 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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酒类主要控制其中的杂醛和杂醇类的含量，有害微生物分解醇类产生醛类杂质。

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