鱼丸子做出来的问题??

我爱藏獒 · 发表于 2008-3-7 23:06

做鱼丸子颜色有点暗淡,市场上的都是比较白的,原料一般都是链鱼,红薯淀粉,除了这些普通原料外,加什么可以使鱼制品白些?先谢谢大家!

[ 本帖最后由资料员1 于 2008-3-18 14:38 编辑 ]

ag110 · 发表于 2008-3-8 08:39

方法很多,一是加增白剂,二是取消红薯淀粉,改加土豆淀粉.
还有鱼浆的质量也很重要

我爱藏獒 · 发表于 2008-3-8 21:05

原帖由 ag110 于 2008-3-8 08:39 发表
方法很多,一是加增白剂,二是取消红薯淀粉,改加土豆淀粉.
还有鱼浆的质量也很重要

多谢楼上朋友指教! 请问做鱼元一般增白剂都用什么?谢谢!

吉林二威 · 发表于 2008-3-9 09:52

取消红薯淀粉,这类淀粉本身糊液就不是很白。马铃薯淀粉和鱼靡专用的改性淀粉都很好

我爱藏獒 · 发表于 2008-3-9 10:08

感谢楼上吉林二威老师, 谢谢 !

33889167 · 发表于 2008-3-9 10:17

色素在太白粉上，产品选择的淀粉确实在这里涉及你的问题比重达，可惜我对做肉制品用的变性淀粉了解不多，手上也没这样的厂家和产品帮你推荐不过我想在baidu或其他什么的你搜索鱼丸用淀粉" 应该是可以找到很多厂家产品的 alibaba 也是一个，就普通淀粉还是土豆淀粉是首选，不过你在这丸子上用的是那样的配比的磷酸盐希望大家能有机会交流。

帮你顶顶啦

万里求知者 · 发表于 2008-9-27 17:55

1。我觉得aj110是对的。增白+保色，加白度好的变性淀粉。

caigancheng · 发表于 2009-4-20 20:14

可以改变淀粉的种类，如改用木薯粉，生粉等，同时可以改用白度高一点的鱼浆，建议楼主不要使用增白剂，因为国标是不允许使用的

fgh681009 · 发表于 2009-4-21 11:33

我认为主要的问题还在鱼糜本身的质量，鱼糜的一项质量指标就是白度。鱼糜生产中的漂洗工序非常关键，不单单是去除水溶性蛋白、腥味物质，还有提高白度的作用。淀粉虽然对其有一定的影响，但不大。

牧野之狼 · 发表于 2009-4-21 11:35

加豌豆粉也应该不错的~~

davidzheng1122 · 发表于 2009-4-21 11:38

保水性好性价比高还是用木薯变性淀粉吧，再者鱼糜的质量很关键

duxiuli888888 · 发表于 2009-8-17 17:36

木薯粉和马铃薯粉都比较不错

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