韭菜、洋葱等生冻产品如何控制微生物？

haoggpingmm · 发表于 2008-8-8 19:00

生产加工冷冻蔬菜的朋友都知道，像韭菜、洋葱、小葱、大蒜等含有辣味的蔬菜，大肠菌群很不好控制，是什么原因？应该怎样控制最好？

xilinxu · 发表于 2008-8-8 19:37

如果在表面,用消毒剂可以的;如果在里面,那就没有办法了

haoggpingmm · 发表于 2008-8-8 21:36

原帖由 xilinxu 于 2008-8-8 19:37 发表
如果在表面,用消毒剂可以的;如果在里面,那就没有办法了

不知道斑斑是不是搞冷冻食品的，在生产这类产品时，往往用到200ppm以上的消毒液，时间一般超过5分钟，但效果不很理想。
植物内部还有微生物吗？

haoggpingmm · 发表于 2008-8-8 21:40

曾经做过一个试验：用200ppm的消毒液消毒洋葱片4分钟，检测大肠菌群240，而同样的样品，用90度的热水杀菌20秒，检测大肠菌群阴性（小于3）。
真的很疑惑！

haoggpingmm · 发表于 2008-8-9 12:04

是否大家都看奥运去了，没有关心工作的了？

haoggpingmm · 发表于 2008-8-9 17:53

我个人曾经怀疑过，是否这些含辛辣味的产品中含有某种物质，与培养基反应

，产生与大肠菌群相似的形态？

haoggpingmm · 发表于 2008-8-9 17:55

第二个观点觉得：
是否洋葱，韭菜等容易产气引起发酵？

紫外线 · 发表于 2008-8-9 18:00

，我们以前加工过把青椒切片后速冻包装出口的产品，但在检验时未发现过微生物不好控制的问题啊，尤其是大肠菌群一般都是阴性。楼主提到的问题就奇怪了。
我想应该还是应该控制生产过程吧，我们加工后在包装前只用50PPM的次氯酸液浸泡一下就可以了。

紫外线 · 发表于 2008-8-9 18:02

原来楼主检测大肠菌群用的是平板数法，我们用的是9管发酵的MPN法，这个可能也有区别吧。

紫外线 · 发表于 2008-8-9 18:11

对了，我们在清洗的水中，使用了3%左右的盐水，估计这个对降低蔬菜的水分活度，抑制细菌也是有用的吧，楼主可以试试看。

zhangshjcom · 发表于 2008-8-9 18:37

加强清洗，用50PPM次氯酸钠浸泡，再用清水冲洗。应该可以达到杀灭细菌的作用。

haoggpingmm · 发表于 2008-8-9 19:45

回复8#，青椒的大肠菌群确实不难控制，我们也做过，好像青椒与其他我列举的产品不很一样。

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