关键控制点的确定

飞扬爷爷 · 发表于 2009-10-27 21:28

最近存在一个疑惑。。对于关键控制点的确定。
对于引入的危害，比如我们添加一些限量使用的物资，我们对此是否应该设置成
关键控制点。

万能供应商 · 发表于 2009-10-28 08:32

我觉得要看你这个危害对产品的严重程度了，我们生产中也有一些添加剂，但主要是品质改良的，跟食品安全关系不大，就没有设为CCP

稻草人179776254 · 发表于 2009-10-28 10:16

如果要是亚硝酸盐的话,就要考虑了.

xyx624 · 发表于 2009-10-28 10:28

这样看你们工厂的控制程度了，如果采取普通措施以及加强对原料的控制，能够满足产品的要求，就不用设置成关键控制点，如果不设置关键控制点，工厂控制不了，就要设置关键控制点。这一次都要建立在危害分析的基础上

zaizai01 · 发表于 2009-10-28 10:29

我们的色素和添加剂都是列入到关键控制点的！

由配料室统一控制

sunhaipeng · 发表于 2009-10-28 10:45

你要看该物质对产品安全的影响程度如何，如果可以控制且影响程度不大，不用设为CCP。

飞扬爷爷 · 发表于 2009-10-28 10:59

原帖由 稻草人179776254 于 2009-10-28 10:16 发表
如果要是亚硝酸盐的话,就要考虑了.

亚硝酸盐，为什么要考虑呢？关键控制点到底是控制什么的？

飞扬爷爷 · 发表于 2009-10-28 10:59

现在我对这个关键控制点的确定方法，真的有些许的不太明了。
什么时候定，什么时候不定？

tazxf2008 · 发表于 2009-10-28 11:13

我认为应该根据你们工厂的实际情况来定，如果是很正规的工厂，且从来没有出现过添加剂超量的情况，可以不作为关键控制点。

tazxf2008 · 发表于 2009-10-28 11:18

我认为应该根据你们工厂的实际情况来定，如果是很正规的工厂，且从来没有出现过添加剂超量的情况，可以不作为关键控制点。

飞扬爷爷 · 发表于 2009-10-28 14:18

原帖由 tazxf2008 于 2009-10-28 11:18 发表
我认为应该根据你们工厂的实际情况来定，如果是很正规的工厂，且从来没有出现过添加剂超量的情况，可以不作为关键控制点。

有称量、复称、专柜存放、专人管理，这些都是控制措施。
我想从这个问题中，弄清楚一点。
就是这种添加进去的东西，如果不加，就不产生的，我们应该不应该确定为关键控制点。

dqy2008 · 发表于 2009-11-1 20:02

这是一个难点，看了大家的讨论，很受启发。
希望看到更多的发言。

[讨论] 关键控制点的确定