关于危害评估

mauri000

ISO22000要求对每种识别的食品安全危害进行危害评估，用风险值描述危害的风险程度时有两个参数：危害造成不良健康后果的严重性、危害发生的可能性，通过这两个参数，利用矩阵得出风险值的大小，以此作为控制措施选择的一种参考。只是在具体评估时，如何针对不同工序，不同危害确定这两个参数的大小，并不容易。
比如，危害的严重性评价时可以根据危害程度定性地分为灾难性危害、严重危害、中度危害、轻微危害、可忽略危害，具体评价时该如何界定危害的程度属于哪一类，例如不同的微生物可能导致不同程度的健康威胁，沙门氏菌和大肠杆菌产生的危害程度肯定是不一样的，那是否意味着危害分析时要将生物危害分类进行阐述？危害的严重性评价可以从哪些方面进行考虑？
还有同一种危害处于不用的工序，其危害程度是否也相同，危害程度是否也与危害发生的可能性相关，还是只单纯考虑此种危害一旦发生可造成的危害后果？例如同属于生物性危害的微生物，如果后续环节有灭菌工序可杀灭，那么在本环节（如原料验收）其危害程度是否可以相应降低？
在论坛中关于危害评估的具体方法的介绍好像还没有，不知道哪位老师，可以给予这些方面的指导？

liqin

只单纯考虑此种危害一旦发生可造成的危害后果,这是属于危害发生的严重性;至于后续的可控性,就是发生的可能性了,属于另外的一个参数

严重程度区分可根据其对人体造成的危害程度区分:致命,致残,致病,不适,轻微或无反应等来定,但是不同危害程度要有范围定义.

不同工序的同一种危害,其危害严重程度不一定相同,应视最终产品的应用而定.

美诗

危害程度：（用Q来表示）
a)灾难性—食品污染导致消费者死亡。
b)严重—食品污染导致消费者严重疾病。
c)中度—食品污染导致消费者轻微性疾病。
d)可忽略—食品污染导致极少轻微性疾病。

美诗

这里有两个矩阵：

用  危害程度：（用Q来表示）和 食品安全影响程度：(用N来表示) 来得出

严重性指数（S）：危害一旦发生顾客及组织不可接受程度的等级描述。

美诗

用  严重性指数（S）：危害一旦发生顾客及组织不可接受程度的等级描述。和可能性性指数（L） 危害发生的概率
来得出  

风险值（P）：食品危害的风险与危害发生的可能性及严重性相关，可以用风险值描述危害的风险程度。 食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（可能性指数L）与影响的严重程度（严重性指数S）之间形成函数，通过严重性指数S与可能性指数L，利用矩阵得出风险值P的大小。

美诗

危害程度：（用Q来表示）
a)灾难性—食品污染导致消费者死亡。
b)严重—食品污染导致消费者严重疾病。
c)中度—食品污染导致消费者轻微性疾病。
d)可忽略—食品污染导致极少轻微性疾病。



食品安全影响程度：(用N来表示)
a)        严重影响
b)        一般影响
c)        轻微影响


可能性性指数 L： 危害发生的概率  
a)        频繁—经常发生，消费者持续接触或食用。
b)        经常—发生几次，消费者经常接触或食用。
c)        偶然—将会发生，零星发生。
d)        很少—可能发生，很少发生在消费者身上。
e)        不可能—极少发生在消费者身上。


风险值（用P表示）
a)        绝不容许—高度重视，投入所有资源进行控制与改进
b)        重大的—高度重视，实施系统改进
c)        中度的—重视、加强管理提高控制能力
d)        可容许的—重视、提高员工意识
e)        可忽略的—不重视，不作特殊关注

美诗

风险度评价法出来的结果是

美诗

ISO22004:2005-决策图
控制措施分类

mauri000

谢谢2楼和3楼的指导。3楼所列的这些评估的基本方法我都知道，我是想问在具体分析时还有哪些实用的方法？
比如2楼说危害的严重性只需单纯考虑此种危害一旦发生可造成的危害后果，那么作为同一种危害在所有工序其危害的严重性都是一个数值了？比如金属探测器所处的工序和前面其他可能产生金属异物的工序，其危害都是金属异物，那么他们的危害严重性评价结果都是一样么？

mauri000

还想请教一下，危害分析需要从原辅料验收到产品出库、交付全过程进行分析，那么具体需要详尽到什么程度？一个工序可能有几个、十几个步骤组成，那么是否所有环节都要一一分析？

mauri000

所有的原辅材料都要进行危害分析吗？

mauri000

我们现在做的危害分析基本上都是凭借以前的知识和经验推测出来的，并没有什么具体的数据支持，这样可以吗？