关于危害评估

yinlu · 发表于 2010-3-11 16:23

危害评估是一项系统工程,需在认真分析评估,以便对危害分析进行控制

yinlu · 发表于 2010-3-11 16:24

ISO22000要求对危害进行评估

xyx624 · 发表于 2010-3-11 17:32

针对楼主提出的问题，我发表一下自己的看法。
是否意味着危害分析时要将生物危害分类进行阐述？危害的严重性评价可以从哪些方面进行考虑？
答：个人感觉不需要将生物危害分类阐述。这需要先了解各种生物性危害的生理特性。因为每种微生物都有其生长繁殖的条件以及致死条件。然后选择耐杀菌能力最强的致病菌作为杀菌对象，以杀死此致病菌作为目标，如果能保证将它杀灭，则其他类型的微生物自然能杀灭。如果通过目前的杀菌工艺能够将所有的致病菌、腐败菌控制到可接受水平，则只需选择现有的杀菌条件就可以。
还有同一种危害处于不用的工序，其危害程度是否也相同，危害程度是否也与危害发生的可能性相关，还是只单纯考虑此种危害一旦发生可造成的危害后果？例如同属于生物性危害的微生物，如果后续环节有灭菌工序可杀灭，那么在本环节（如原料验收）其危害程度是否可以相应降低？
答：所有的危害都是针对成品来说的。如果后续工序能控制此种危害，则此种危害在本工序重要性就不高，如果只能通过本工序才能将危害控制到可接受水平，则本工序风险程度高。此外，还要考虑PRP,OPRP，CCP之间的关系。CCP是建立在PRP,OPRP得到有效实施的基础上的。

mauri000 · 发表于 2010-3-12 09:14

15#感谢你的回复。作为控制措施选择时，可以从耐杀菌能力最强的致病菌的耐受能力来考虑灭菌温度和时间，我想问的是在危害分析阶段，只单纯考虑危害的严重性，那不同的致病微生物它的致病能力和后果是不一样的，这些是否要考虑进去，针对不同的致病微生物进行危害分析？
另外，食品安全危害的风险评价度和过程或工序失控的风险评价是一个意思吗？
危害的风险值（P）是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（可能性指数L）与影响的严重程度（严重性指数）之间形成的函数。
过程或工序失控的风险评价是对过程失控的可能性和严重性进行评估，进而确定过程失控的风险度。
过程的严重性（S′）是指本过程失控对终产品危害控制的影响程度
过程时空的可能性（L′）：是指一般工序引入、增加危害的频次或概率，以及危害控制工序失控导致危害的残留或不能有效消除导致超出可接受水平的频次或概率。
在危害分析时到底应该做那种风险评价，越来越糊涂了！

mauri000 · 发表于 2010-3-12 09:15

过程失控的严重性（S′）是指本过程失控对终产品危害控制的影响程度
过程失控的可能性（L′）：是指一般工序引入、增加危害的频次或概率，以及危害控制工序失控导致危害的残留或不能有效消除导致超出可接受水平的频次或概率。

mauri000 · 发表于 2010-3-12 09:40

现在22000认证已经成为必然的趋势，危害分析是个难点，希望有这方面经验的前辈，多多参与讨论。

mauri000 · 发表于 2010-3-12 10:21

还有一个问题，ISO 22000标准7.4.2.3要求“针对每个识别的食品安全危害，只要可能，应确定终产品中的食品安全危害的可接受水平”。确定的水平可参照相应产品的国家标准，还有许多危害是标准中没有提到的，比如杂质，金属异物，消毒剂残留、润滑油污染等，它们的危害可接收水平该怎样确定。另外危害的可接受水平跟危害的种类有关，比如同样是生物危害，不同的微生物种类，其可接受水平是不同的，那么在危害识别和描述时，是否每种微生物都要列出来？危害的可接受水平是针对终产品而言的，那不同工序的同种危害，其危害可接受水平都一样吗？危害的可接收水平要列进危害分析工作单吗？

mauri000 · 发表于 2010-3-12 10:38

还有，危害的严重程度与其污染水平有关，比如污染水平高时，其危害程度必要高，如果只是超过可接受水平，其危害程度可能很轻微，这种情况应该怎样判断？

mauri000 · 发表于 2010-3-16 14:07

现在22000认证已经成为必然的趋势，危害分析是个难点，希望有这方面经验的前辈，多多参与讨论。

冷若冰霜0237 · 发表于 2010-5-9 22:10

有啊，还是看看美国水产品HACCP实施指南吧。相信能找到所需的

冷若冰霜0237 · 发表于 2010-5-9 22:25

123.doc (175.5 KB, 下载次数: 59)

冷若冰霜0237 · 发表于 2010-5-9 22:26

请下载123，其他的全一样。我不太会上传重了。别费浪粮票了

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