大豆蛋白仿肉食品

fishzgf · 发表于 2010-7-10 23:33

我看到的资料说可以做成火腿肠，腊肉，香肠，等一些仿肉制品。资料是最近食品伙伴网上放出来的。不知道有没有高人对这个技术有所了解。请教了。------------------

kangyumin · 发表于 2010-7-11 08:02

吃过里脊肉饼吗？
都是蛋白做的啊，什么感受？

lj206 · 发表于 2010-7-11 13:21

可以的，蛋白素肉制品

刀刀 · 发表于 2010-7-11 15:49

我们出口不能出肉的，就用一些素的来做，如大豆蛋白、素叉烧、素虾仁等。

fishzgf · 发表于 2010-7-11 18:13

请问2楼，你有制作过程的实际经验么。我愿意有偿购买

冰妃 · 发表于 2010-7-11 18:35

本帖最后由 zhaofeifei1221 于 2010-7-12 10:04 编辑

回复 5# fishzgf

仿荤素食大都用大豆蛋白做的，也有用魔芋粉制作的，腊肉里面的肥肉就是用魔芋粉制作

fishzgf · 发表于 2010-7-12 11:00

这技术是最近才出的么？

冰妃 · 发表于 2010-7-12 11:11

回复 7# fishzgf

仿荤素食做了好久了

老哥 · 发表于 2010-7-12 12:12

说个题外话：据说目前大多大豆蛋白是转基因的大豆做的，我现在是不吃火腿肠的，加工肉制品也是不吃的。

抵制转基因食品，是我们每个是食品人的责任啊！！

sobod · 发表于 2010-7-12 13:51

这个是有的，有些是用大豆蛋白做的：什么纤维蛋白或者拉丝蛋白什么的

xiaoxinzi · 发表于 2010-8-20 13:31

本帖最后由 xiaoxinzi 于 2010-8-20 13:33 编辑

品名       配合量%       用量g          备注
250L       30       300       7          3倍复水
620L       25       250       6          3倍复水
蛋清液       25       250       3
盐       1.1       11       1
糖       2.8       28       3
卡拉胶       0.4       4       25
酱油       1.8       18       1
植物油       6       60       7
香油       1       10       15
ISP       1.5       15       16             凝胶乳化型，若无可用谷朊粉替代
味精       0.45       4.5       6
素火腿香精       0.2       2       40
复合香辛料       0.25       2.5       30
水       4.5       45       0       0
木薯变性淀粉       5       50       5



工艺：
1，       拉丝蛋白泡水脱水打丝
2,       卡拉胶冷水分散备用
3，       在搅拌机中加入打丝完毕的拉丝蛋白，加入调味料、蛋清液、卡拉胶、分离蛋白等，搅拌均匀，最后加入淀粉搅拌均匀
4,       灌肠蒸煮

蛋素的素火腿，可以试试

冰妃 · 发表于 2010-8-20 14:26

回复 11# xiaoxinzi

250L 30 300 7 3倍复水
620L 25 250 6 3倍复水
是什么？

[求助] 大豆蛋白仿肉食品

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