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[求助] 大豆蛋白仿肉食品

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(会飞的鱼)

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发表于 2010-7-10 23:33 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:山东省
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我看到的资料说可以做成火腿肠,腊肉,香肠,等一些仿肉制品。资料是最近食品伙伴网上放出来的。不知道有没有高人对这个技术有所了解。请教了。------------------
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2010-7-11 08:02 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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吃过里脊肉饼吗?
都是蛋白做的啊,什么感受?
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(至尊宝)

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发表于 2010-7-11 13:21 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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可以的,蛋白素肉制品
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(刀刀)

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发表于 2010-7-11 15:49 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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我们出口不能出肉的,就用一些素的来做,如大豆蛋白、素叉烧、素虾仁等。
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(会飞的鱼)

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 楼主| 发表于 2010-7-11 18:13 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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请问2楼,你有制作过程的实际经验么。我愿意有偿购买
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(飞飞)

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发表于 2010-7-11 18:35 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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本帖最后由 zhaofeifei1221 于 2010-7-12 10:04 编辑

回复 5# fishzgf


    仿荤素食大都用大豆蛋白做的,也有用魔芋粉制作的,腊肉里面的肥肉就是用魔芋粉制作
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(会飞的鱼)

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 楼主| 发表于 2010-7-12 11:00 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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这技术是最近才出的么?
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(飞飞)

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发表于 2010-7-12 11:11 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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回复 7# fishzgf


    仿荤素食做了好久了
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2010-7-12 12:12 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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说个题外话:据说目前大多大豆蛋白是转基因的大豆做的,我现在是不吃火腿肠的,加工肉制品也是不吃的。

抵制转基因食品,是我们每个是食品人的责任啊!!
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该用户从未签到

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发表于 2010-7-12 13:51 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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这个是有的,有些是用大豆蛋白做的:什么纤维蛋白  或者 拉丝蛋白什么的
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该用户从未签到

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发表于 2010-8-20 13:31 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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本帖最后由 xiaoxinzi 于 2010-8-20 13:33 编辑

品名        配合量%        用量g             备注
250L        30        300        7             3倍复水
620L        25        250        6             3倍复水
蛋清液        25        250        3              
盐        1.1        11        1            
糖        2.8        28        3            
卡拉胶        0.4        4        25            
酱油        1.8        18        1            
植物油        6        60        7               
香油        1        10        15            
ISP        1.5        15        16                凝胶乳化型,若无可用谷朊粉替代
味精        0.45        4.5        6              
素火腿香精        0.2        2        40           
复合香辛料        0.25        2.5        30            
水        4.5        45        0        0        
木薯变性淀粉        5        50        5              
               
                                       
                                       
工艺:                                       
1,        拉丝蛋白泡水脱水打丝                                
2,        卡拉胶冷水分散备用                                
3,        在搅拌机中加入打丝完毕的拉丝蛋白,加入调味料、蛋清液、卡拉胶、分离蛋白等,搅拌均匀,最后加入淀粉搅拌均匀                                
4,        灌肠蒸煮                                


蛋素的素火腿,可以试试
看山,看海,再看白云
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(飞飞)

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发表于 2010-8-20 14:26 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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回复 11# xiaoxinzi


    250L        30        300        7             3倍复水
620L        25        250        6             3倍复水
是什么?
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