请问果胶如何溶解效果更好

36418410 · 发表于 2010-7-29 07:02

最近遇到了麻烦，我公司用的果胶溶解效果一直不好，溶胶用25度的水，设备为3000rpm 的高速剪切。
在溶解缸里检查效果还可以，但是在底部的过滤网赌得非常严重。请各位棒棒忙

wffsm · 发表于 2010-7-29 09:35

帮你顶起来 ‘别沉底

kanglinfm · 发表于 2010-7-29 09:39

本帖最后由 kanglinfm 于 2010-7-29 09:40 编辑

25度的水，温度是否是太低了，在实验室我们用70-80度的水溶解果胶，溶解温度是否是因为你们产品的性质需求？不过果汁饮料后续都有杀菌的，用热水溶解应该不存在什么问题
如果溶解温度不能调整，就要改变溶解工艺了，可以搅拌的同时打回流，让整个胶体溶液动起来，可能就会减少堵塞的情况。之前有了解过加胶体磨的，不过没有用过。

99637423 · 发表于 2010-7-29 14:12

回复 3# kanglinfm

同意，差不多90度左右的热水，加入果胶溶解后差不多降到80
不知道楼主做什么，有可能的话和糖浆先混合在溶于水

36418410 · 发表于 2010-7-29 23:22

回复 4# 99637423

用糖浆溶解的话微生物风险又增加了！

kanglinfm · 发表于 2010-8-9 11:33

糖浆溶液可以先超高温瞬时杀菌，然后再用来溶解胶体。

margarite · 发表于 2010-8-10 16:56

果胶先与8倍的的砂糖充分混匀，然后加入到90℃热水中充分溶解。在书上看到的。我想可能先把果胶和砂糖磨细以后再溶解要好溶些吧

kanglinfm · 发表于 2010-8-10 17:22

回复 7# margarite
这样混合在生产上操作也是个问题，需要安置一个预混设备。
这样溶解，同时也要考虑白砂糖芽孢杆菌耐热性好，可能对产品品质存在潜在的风险。
以前我们溶解CMC就是用超高温杀菌后的糖水溶解的，果胶相对应该更容易溶解一些吧。

margarite · 发表于 2010-8-10 17:24

果胶好像比CMC难溶

36418410 · 发表于 2010-8-11 15:39

用高剪缸 3000rpm 高速剪切泵，溶解40分钟水温度25° 效果看起来还可以了

儿歌紧密 · 发表于 2010-8-11 17:41

不知道楼主做的什么产品？配方中都加了什么物质？如果有白砂糖的话，和白砂糖干拌均匀在慢慢散入高剪切罐里就能溶解好。我们是做乳酸菌饮料的，里边加的果胶，很好溶解。

36418410 · 发表于 2010-8-20 06:53

回复 11# 儿歌紧密

那样的话势必要增加人工，可能会引起微生物的污染？
目前只想从，溶胶的时间，水温，只要不另行加入其他物质上做文章。

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