请问果胶如何溶解效果更好

liuyuejin · 发表于 2010-11-11 16:50

25度水溶解，就是用胶体磨就行我们一直用此办效果好

暖熙 · 发表于 2010-11-12 09:35

1比较好的方法是1水温在60度以上2PH要调到2如果做饮料是没有关系的

knoop · 发表于 2010-12-4 22:11

用糖混合，可以加快溶解

weiming1616 · 发表于 2012-2-1 09:14

我对果胶也进行过溶解，是通过胶体磨实现的，不过通过胶体磨之前要对果胶进行初步溶解，在初步溶解时水温保持在60度左右，而且水要足够多，不然果胶真的很难溶解，同事我也有一些问题，果胶通过胶体磨或者高速剪切泵后是否对果胶的质构有影响是否会影响果胶的粘度呢？

289810220 · 发表于 2012-3-18 13:55

里面要加入分散剂，这样你比较好溶解

vvvyyf · 发表于 2012-3-19 14:48

先将果胶和白砂糖混匀，用玻璃棒或者搅拌棒将两者充分混合均匀，然后加入100℃水，搅拌溶解，如果此时效果还不行，就过一下乳化机就OK了。:)

weiming1616 · 发表于 2012-4-5 10:41

margarite 发表于 2010-8-10 16:56
果胶先与8倍的的砂糖充分混匀，然后加入到90℃热水中充分溶解。在书上看到的。我想可能先把果胶和砂糖磨细以 ...

您好，请问下加糖能提高果胶溶解度的原理是什么啊？

weiming1616 · 发表于 2012-4-5 10:41

儿歌紧密发表于 2010-8-11 17:41
不知道楼主做的什么产品？配方中都加了什么物质？如果有白砂糖的话，和白砂糖干拌均匀在慢慢散入高剪切罐里 ...

您好，请问下加糖能提高果胶溶解度的原理是什么啊？

weiming1616 · 发表于 2012-4-5 10:42

阿斯巴甜发表于 2010-8-31 15:47
配方中如果有白砂糖的话和白砂糖干拌均匀再慢慢加入高剪切罐里就能溶解好，25度的水，温度太低了，我们用70 ...

您好，请问下加糖能提高果胶溶解度的原理是什么啊？

weiming1616 · 发表于 2012-4-5 10:43

289810220 发表于 2012-3-18 13:55
里面要加入分散剂，这样你比较好溶解

您好，我想请教下分散剂用什么分散剂，原理又是什么呢

289810220 · 发表于 2012-4-6 16:33

weiming1616 发表于 2012-4-5 10:41
您好，请问下加糖能提高果胶溶解度的原理是什么啊？

糖起到分散剂的作用，将果胶分散，溶解更快

weiming1616 · 发表于 2012-4-10 08:10

289810220 发表于 2012-4-6 16:33
糖起到分散剂的作用，将果胶分散，溶解更快

谢谢你的答复我想问一下用赤藓糖醇做果胶的分散剂可以吗

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