请问果胶如何溶解效果更好

ww429 · 发表于 2012-4-10 08:56

加点果胶酶，效果绝对好

289810220 · 发表于 2012-5-9 18:27

weiming1616 发表于 2012-4-10 08:10
谢谢你的答复我想问一下用赤藓糖醇做果胶的分散剂可以吗

理论上是可以的，但是做好用4倍于果胶的量进行混合，加水之后再浸泡，果胶等饿效果会发挥到最大

高跟鞋女郎 · 发表于 2012-5-9 23:16

ww429 发表于 2012-4-10 08:56
加点果胶酶，效果绝对好

用果胶酶，把果胶都酶解了。

289810220 · 发表于 2012-5-19 17:19

ww429 发表于 2012-4-10 08:56
加点果胶酶，效果绝对好

加果胶酶的下场是果胶没

XLJ86308 · 发表于 2012-6-22 22:01

要看是低酯果胶还是高酯果胶,果胶溶解一般在80度热水用高剪切乳化机分散即可,也不是很稠,从你的问题推断可能是以下原因
1.果胶预凝胶
2.分散剪切时间不够,
3.分散胶体的水温太低
4.分散胶体时的可溶性固形物太高

浪花小帅 · 发表于 2012-11-15 21:43

那你说的增加溶胶时间的话效率无疑是变低了，这不也就是增加了人工成本么

yiwanshikong · 发表于 2013-8-15 16:24

质优价廉的果胶，QQ278956283。果胶的使用问题联系我。

heven0628 · 发表于 2014-5-16 14:30

学习了。正好找果胶溶解的工艺资料

weiquan · 发表于 2014-5-18 19:28

需要用热水进行溶胶，基本上热水温度要大于75℃，

庞博生物-158 · 发表于 2014-11-19 15:41

建议您可以用点果胶酶，它可以分解果胶中的单糖或寡糖，帮助降低果胶的粘度，提高澄清度，这样就不容易堵了。

yuxiong050505 · 发表于 2015-4-17 11:02

溶果胶，最重要的就是防止入水之前抱团了，最重要就是混入细的原料粉，加入时，缓慢均匀加入，否则后面的麻烦就大了

哈儸德 · 发表于 2015-4-17 17:09

楼主是做酸奶的吧···

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