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楼主: 36418410

[求助] 请问果胶如何溶解效果更好

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2012-4-10 08:56 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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加点果胶酶,效果绝对好
李白陈真姜育恒,
哈林岸上踏歌声。
飞流直下三千尺,
万水千山总是情。
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发表于 2012-5-9 18:27 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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weiming1616 发表于 2012-4-10 08:10
谢谢你的答复   我想问一下用赤藓糖醇做果胶的分散剂可以吗

理论上是可以的,但是做好用4倍于果胶的量进行混合,加水之后再浸泡,果胶等饿效果会发挥到最大
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(Jessi)

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发表于 2012-5-9 23:16 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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ww429 发表于 2012-4-10 08:56
加点果胶酶,效果绝对好

用果胶酶,把果胶都酶解了。
温和从容,岁月静好。
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发表于 2012-5-19 17:19 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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ww429 发表于 2012-4-10 08:56
加点果胶酶,效果绝对好

加果胶酶的下场是果胶没
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发表于 2012-6-22 22:01 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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要看是低酯果胶还是高酯果胶,果胶溶解一般在80度热水用高剪切乳化机分散即可,也不是很稠,从你的问题推断可能是以下原因
1.果胶预凝胶
2.分散剪切时间不够,
3.分散胶体的水温太低
4.分散胶体时的可溶性固形物太高
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发表于 2012-11-15 21:43 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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那你说的增加溶胶时间的话效率无疑是变低了,这不也就是增加了人工成本么
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(安德利果胶)

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发表于 2013-8-15 16:24 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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质优价廉的果胶,QQ278956283。果胶的使用问题联系我。
安德利果胶 QQ:278956283 电话:13954519710
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发表于 2014-5-16 14:30 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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学习了。正好找果胶溶解的工艺资料
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2014-5-18 19:28 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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需要用热水进行溶胶,基本上热水温度要大于75℃,
大爱之心做事,感恩之心做人
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(南宁庞博生物工程有限公司)

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发表于 2014-11-19 15:41 | 显示全部楼层 |发表于:广西
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建议您可以用点果胶酶,它可以分解果胶中的单糖或寡糖,帮助降低果胶的粘度,提高澄清度,这样就不容易堵了。
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(研食艺人)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2015-4-17 11:02 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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溶果胶,最重要的就是防止入水之前抱团了,最重要就是混入细的原料粉,加入时,缓慢均匀加入,否则后面的麻烦就大了
我先为人人,人人后助我!
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2015-4-17 17:09 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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楼主是做酸奶的吧···
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