请教，红油竹笋油水分离问题

xiaobaichiweiwe · 发表于 2010-12-30 15:40

请教如果在红油竹笋生产过程中，解决油水分离问题，我已经使用了水溶性辣椒红，效果不明显？

JOYINGGOGOGO · 发表于 2010-12-30 22:37

降低水分不就得了，我也在找水分高，不油水分离的添加剂

aing · 发表于 2010-12-31 09:55

需要使用专用的油溶辣椒红色素的，水溶辣椒红色素也不可以的。

jxcyq · 发表于 2010-12-31 11:19

回复 2# JOYINGGOGOGO

解决油水分离不是乳化剂嘛

zhifangtong · 发表于 2011-1-10 14:55

商家才不愿意降低水分呢，这样的话，他的成本就上去了啊，水是比笋便宜很多的东西啊

tangyi860920 · 发表于 2011-1-11 20:10

就是我也遇到过这样的问题，做出的产品外观很丑啊

saitexiangliao · 发表于 2011-1-15 21:46

是不是水溶性的辣椒红乳化做得不好啊
？有的水溶辣椒红产品出厂前已经分层了

aing · 发表于 2011-1-16 07:41

红油竹笋和红油泡菜一样，需要使用附着性好的油溶辣椒红效果才会好的，水溶辣椒红是无法使用的。

tlyxfx · 发表于 2011-2-5 13:12

正在找这方面的资料呢，谢谢。

aing · 发表于 2011-2-5 20:24

回复 9# tlyxfx
红油竹笋和红油泡菜一样，表面有一层光滑的膜，普通的辣椒红是很难长时间附着的。
需要制作红油竹笋和红油泡菜专用辣椒红色素的话可以跟我联系。欢迎交流和探讨。

19801021 · 发表于 2011-2-20 10:02

可以考虑用乳化剂，如果不用的话用油溶性辣椒红吧，而且依我的经验要降低竹笋的含水量。

hekddf · 发表于 2011-2-21 13:14

我好像去年就解决了，嘿嘿！但是不给你们讲！

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