烫粉水饺皮改善饺子皮透明度

qingtianlv · 发表于 2011-5-12 11:25

为了改善饺子皮透明度，我试了将变性淀粉用90度左右的水烫一下，然后与面粉正常和面，透明度确实提高了，但我想请教各位大侠，这样的工艺在一般水饺企业能接受吗？

yidaitianjiao99 · 发表于 2011-5-12 13:07

这叫烫面，就是企业操作有困难

chunjin115 · 发表于 2011-5-12 13:15

可以应用，烫面可以选择蒸炼机来替代手工，但是注意变性淀粉的老化问题。

菜鸟中的笨鸟 · 发表于 2011-5-12 14:33

除非那厂能做水晶饺。

cool-hua · 发表于 2011-5-12 15:33

关注一下~！！！！

山水长流 · 发表于 2011-5-12 17:29

本帖最后由川东顽石于 2011-5-12 14:14 编辑

能接受，但是工艺太复杂，皮也太硬口感不好。要想增加水饺皮的亮度和透明度可适当用点胶体。在我空间里有“水晶饺子”图片。大家可浏览一下，那就是在普通面粉里加了一点胶体做的。

tongxiandong001 · 发表于 2011-5-13 18:57

要想增加水饺皮的亮度和透明度可适当改变加工工艺和面粉配比,但要说明饺子成型是手工.机械.咨询QQ116410767

mjxgjhhf · 发表于 2011-12-16 10:57

光是对变性淀粉进行烫得话是比较方便的，一般变性淀粉的糊化温度要比小麦淀粉低得多，温度不用到90度的，用糊化充分的淀粉糊再进行和面，这样面团在煮前的透明度会提高的。

kcdf · 发表于 2011-12-16 12:38

提高饺子皮的透明度，首先要用好的面粉，延展性要好，皮可以制作的很薄，通过添加淀粉和变性淀粉可以增加皮的通透性，但是达不到水晶饺子的效果，水晶饺子使用的是马铃薯淀粉和小麦淀粉通过水烫得到的通透效果

美食王中王 · 发表于 2012-6-14 16:57

我给日本公司做的出口到日本的都是这样做的，不过要熟制品。

木易秋荻 · 发表于 2012-6-14 19:18

可以，不错

木易秋荻 · 发表于 2012-6-14 15:54

可以见识了

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