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jin008426

清淡夏令饮食的主旋律(图)  
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2004-08-05 09:40:36 来源: 　  不良信息举报  发表评论　 查看评论
  
　　夏季如何安排一日三餐呢？营养学家主张的原则是清淡。理由至少有二：一是夏令气温高，导致人体胃肠道消化液浓度降低，活力变差，因而消化功能削弱，不能耐受肥厚滋腻之品；二是相 当数量的人群，尤其是中老年人，往往有不同程度的血脂、血压或血糖升高，清淡饮食无异于“一剂良药”，有助于上述指标恢复正常，进而防止动脉硬化、冠心病乃至中风等心脑血管疾病发生。

　　说到这里，可能有人要犯糊涂了。在他们的心目中，所谓清淡饮食不过就是“清汤寡水”的别称，顿顿与青菜瓜果打交道，素食挂帅，不敢接触荤食，当个“苦行僧”。实际上是一种误解，清淡饮食的科学含义应该是——

　　食物以清淡为主

　　首先是构成食谱的食物结构要清淡，即选择那些易被人体消化器官所接受，其营养易被人体所吸收，并含有丰富蛋白质、微量元素与维生素的食物。例如牛奶、鱼类、豆制品、水果、蔬菜、米面杂粮等，以向人体提供足量的营养成分。

　　德国专家为此提出了他们设计的夏令三餐方案，笔者转录于此以供国人参考——

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　　早餐：水果沙拉最为理想，并建议将甜的(如香蕉、无花果、樱桃)与酸的(如菠萝、柑橘)水果分开食用。最好不以长条白面包为早餐，因为此种食品会产生胰岛素，而胰岛素这种荷尔蒙可分解血液中的糖分，使你食欲大开，很快又想吃甜的东西。也不宜将白面包与油脂(如黄油、奶酪)一起吃，面包的“最佳搭档”应是沙拉。

　　草莓是又一种健康美食，最宜于初夏食用。其特点是热量低，维生素C丰富，常食可以清理人体内的“垃圾”，促进新陈代谢。此外，柠檬也有“异曲同工”之效，不仅富含维生素C，还拥有胡萝卜素、黄酮、柠檬素、香豆素等50余种能抗癌的化学物质。

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　　中晚餐：唱主角的非蔬菜沙拉莫属，具有提神之功。因为所有绿叶蔬菜都含有一种效用类似于鸦片制剂那样的物质，午餐食之可以减轻人的紧张程度，晚餐食之则可促进睡眠。这种物质溶于油脂，故蔬菜沙拉要用油搅拌均匀才能为人体所吸收。另外，比常人多吃1倍蔬菜的人看上去更年轻、更健康。食用时宜多选择那些颜色鲜艳的品种，颜色越深的蔬菜所含的生命要素(如酶、激素、氨基酸)就越多。同时，要注意品种多样化，经常在生熟之间与红、黄、绿之间变换，因为每种颜色的蔬菜所提供的养分与抗癌物质是不同的。

　　至于土豆片与薯条有使人发胖的风险，尤其是在与黄油一起食用时。其中土豆还可能造成人体臀部脂肪堆积，不过也含有多种人体分解脂肪所需的矿物质，较为理想的吃法是搭配低脂凝乳。

　　多点苦，少点咸

　　夏令食谱的味道不要太重，宜偏于清淡。比如不饮烈性酒，不用过浓的调味品，忌食辛辣食物等。此外，特别要注意以下两点——

　　一是少钠多钾。本来，钠与钾都是人体所必需的矿物元素，但生理作用不一样。就说钠吧，主要以盐的方式存在，摄入过多可能诱发诸如高血压、冠心病、中风等多种致命性疾患，还可能增加糖尿病、骨质疏松症以及肾结石等的发病率，并与癌症发病也有一定牵连。一旦提高了人体细胞内的钾含量，削减钠的水平，不仅能降低上述诸病的发生几率，而且能纠正正常细胞的变异，甚至促使癌细胞“改邪归正”。换言之，少钠多钾可收到防癌之功。由此不难明白，一日三餐吃淡一点，将每天的食盐量减少到6克以下，不仅是夏季的饮食原则，也适用于其他季节。  

　　二是吃点苦味食物。祖国医学认为，夏季人之所以常有精神萎靡、倦怠乏力、头昏胸闷、食欲不振、身体消瘦等不爽的感觉，乃是源于夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃之故。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡身体机能的目的。现代科学研究也证明，苦味食物中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神与健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，可供选择。

　　选择性地吃肉

　　夏令也能吃肉吗？营养学家的回答是肯定的，与清淡饮食的原则并不矛盾，而且应该说是相辅相成的。关键在于要做好选择，如何选择呢？

　　度夏的肉食精品当数鸭肉，优势之一在于养分丰富。据测定，每100克鸭肉含蛋白质16.5克、脂肪7.5克，还有碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物元素。优势之二是它能防疾疗病，在这方面祖国医学早有精辟论述。《日用本草》载，鸭肉“能滋五脏之阴，清虚痨之热，补气行水，养胃生津，止嗽息惊”。另一本著作《别录》也说鸭肉可“补虚除烦，和脏腑，利水道”。可见夏令食鸭既能补充人体过度消耗的营养，又可除去暑热带来的不良影响。更重要的是鸭属于水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，鸭肉特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等，而这些疾病大多见于炎热的夏季。

　　其次，鱼肉算得上补充蛋白质的又一佳肴。它能为人体提供极有保健价值的脂肪酸与碘元素，最宜于午餐食用。

　　其他可供选择的肉食还有蟹与虾。每克蟹与虾含热量仅为1卡路里，但蛋白质的含量却高达18％，堪称为人体所需蛋白质的又一最佳来源。

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　　保证饮水量　

　　夏令出汗特多，人体丢失大量水分，为保持体液平衡，足量饮水的重要性不亚于吃饭。那么，喝什么好呢？

　　早晚的最佳饮品当为酸奶。早晨饮酸奶可以补充蛋白质与能量；晚间饮酸奶加上两勺麦片，可以产生更多的生长激素，分解脂肪，促进肌肉生长，有一定减肥功效。

　　橙汁可以给人带来好心情，并能提供微量元素硒，增强你的抗病能力。同时，橙汁含有的黄酮类物质能使维生素C的作用提高20倍，故橙汁宜在饭前半小时饮用，以便让从食物中获取的维生素C充分发挥作用。

　　矿泉水含有镁、碘等微量元素，能促进脂肪消耗，且本身不含热量，宜于肥男胖女饮用。最好在饭前喝，以减轻饥饿感，增强减肥效果。

　　别有一番风味的番茄冷汤也值得推荐，在烈日炎炎的夏季，没有比它更可口的汤肴了。由于番茄必须加热才能释放出具有护心抗癌作用的番茄红素，故番茄宜烧汤冷却后饮用。特别适宜于男士，研究资料显示，番茄可使前列腺癌的发病危险降低一半。

　　不可冷落的还有热茶。一是茶水中富含钾元素(每100克茶水中钾的平均含量分别为绿茶10.7毫克、红茶24.1毫克)，既解渴又解乏；二是热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是消暑饮品中的佼佼者。

　　吃冰淇淋虽是一种享受，但可能诱发头痛、月经失调(女青年)、肠套叠(婴幼儿)等疾患，给你带来不适甚至麻烦或灾难，当慎之又慎，总的原则是宜少不宜多。

　　喝适量咖啡可以收到振奋精神之功。如果每天超过5杯，则可能适得其反，招来麻烦。

来源：红网

chsf530

我看前面的那些好像是北大的:)营养学教授的一次演讲哦,我爸爸去听过,还带了稿子回来了呢,只是蛮久了,已经掉了,嘿嘿

ponytest1314

不错 说得很有道理 看的我乐 别看好多是玩笑话 但是是很应该借鉴的

哈哈 大家要注意合理膳食 各种营养素配比合理 保持正常体重很重要 体质指数在21-21最佳

zitan520

亚健康应该是困扰现代人的主要问题。
看来养成一个良好的生活习惯是非常重要的阿

jin008426

夏季处理食物的技巧(图)  
　食物贮存五大法
　　购回来的食物要尽快拆开包装，不是实时食用的要包好或盖好。
　　将生和熟的食物分开贮存在雪柜里，以免互相污染。
　　雪柜的温度应保持在摄氏一度至四度之间，以减慢细菌繁殖的速度。
　　冷藏格内不应存放太多食物并须定期清理。
　　袋装与罐头食物也要小心保存，并时常留意食用日期：酸性罐头食品如蕃茄和菠箩可存放十二至十八个月；酸度较低的罐头可以保存二到五年。
　　保持厨房清洁六项原则
　　保持厨房清洁和干燥，防止细菌在和暖和潮湿的环境下繁殖。
　　砧板要经常消毒，尢期是切生肉和家禽后更要立刻冲洗干凈。 抹布要每天更换，用消毒药水清洗后晾干。
　　垃圾桶要经常清理，定期用消毒剂冲洗。不要让宠物接近食物和厨房灶头。
　　贮存食物的容器要加盖，以防苍蝇和其它昆虫感染食物。
　　洗切食物八个要点
　　先用肥皂和热水洗手。咳嗽时要用手帕掩口、鼻，然后洗净手再接触食物。
　　手上如有伤口要戴上胶手套。
　　冻肉食品(特别是家禽类)从冷藏格取出解冻时，小心不要让雪水沾到其它食物上，以免滋生细菌。
　　肉类和家禽类须在烹调前再冲洗。
　　蔬菜要先洗净，冲走有害微生物或农药后才切开。
　　切生肉、家禽、鱼类最好用专门的砧板，塑料砧板比木砧板卫生。
　　切过生食物的刀一定要先洗净才可切熟食。
　　烹调四项守则
　　鸡肉可能带有沙门氏菌，猪牛肉则含寄生虫，因此必须完全煮熟。
　　焗炉要加热至足以杀菌的温度。煮熟的食物要立即进食，以防微生物在室温下大量繁殖。例如芽胞杆菌容易在饭类滋生。
隔夜食物要彻底再加热后才可食用。

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╯人每天应吃齐四类食物，五谷、蔬果、乳类和肉类，每天都吃齐了，人体每天所需的全部维他命和矿物质就不缺，这四类食物，合起来提供人体每天需要的七大养分水份、糖类、蛋白质、脂肪酸(来自蔬果和豆类)、维他命、矿物质和纤维、因此，这四类食物合称“均衡的食物”。★拷贝本站内容请标明摘自《雅寇营养减肥网》并加上链接
╯均衡的饮食，是指每餐吃齐四类食物里的七大养分，但热量和油脂不超标，纤维足量，每日以五谷和蔬果为主食，作为每日热能的主要来源，维他命和矿物质不缺，水份够，蛋白质也够。
╯五谷里的淀粉，是人体的最佳能源物质；蔬果是纤维的主要来源；乳类和乳类制品，除了提供蛋白质外，是钙和镁的最重要食物来源，也是水份的重要来源；肉类、鱼类、蛋类和豆类里的蛋白质，是构成人体的重要原料。
╯早餐和午餐各吃多少卡的热量，可自行决定；要吃什麽食物，也自由选择，但要吃齐四大类食物，只要热量、油量、蛋白质(肉类)等三项不入超，每餐有颇大的选择食物的空间；晚餐亦然。
╯每餐热量定好后，食谱可自行斟酌，而且富于变化，这样的节食法，较能长期维持，故成功的机会最大。
一天一杯牛奶或两杯豆奶：中国人90%缺钙，造成骨疼，骨质疏松，易串骨质增生，腰疼，腿疼，抽筋，驼背，骨折…
  每日需800-1000mg钙，平时只有500mg，所以一包牛奶或两杯豆奶即可补充。
  牛奶从1岁开始喝，终身喝，睡前喝奶，孩子长个子时，入睡1小时左右开始分泌生长激素，睡前喝奶后，再加一片100mgVC及复合VB(3岁以下每次半片即可)，孩子身高体重发育良好，且抵抗力强，感冒、扁桃体炎，肺炎、防中风，高血压，心脏病，阻止吸收有毒物质，如铅镉，脱脂奶、酸奶可提高免疫力，提高大脑工作效率，美容，催眠。
喝奶腹泻可以用酸奶与两杯豆浆。

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二、250克主食

即250克-350克碳水化物，相当于300-400克主食，减肥主要是调控主食与适量运动，控制主食可控制体重； 饭前喝汤，苗条健康，汤到胃里，可以通过胃黏膜，再通过神经反射到脑干食欲中枢，减少食量，吃饭变慢。 饭后喝汤，则可增肥。
如果加班，夜宵应易消化，热量少一些，富维生素与蛋白质，工作结束后选择易消化不加重胃负担的食物，如菜，蛋花汤，馄饨等，切忌吃饭后睡觉， 吃多也易打瞌睡。

jin008426

三、三份高蛋白
一份就是一两瘦肉或一个鸡蛋，或是二两豆腐，或二两鱼虾，二两鸡或鸭，或是半两黄豆，
动物蛋白鱼类蛋白最好，动脉粥样硬化少，冠 心病、脑卒中越少，植物蛋白黄豆最好。对于妇女也好，女性50岁后就明显胖了，是因为雌性激素少，骨质疏松，豆类可以补充
蛋白质摄入不能过量
╯有些人以为蛋白质是补肌肉的，多吃点鸡蛋、牛奶、瘦肉问题不大，如果您也这么想，那您就大错特错了。肌肉是根据您身体的需求而长的，也就是看您锻炼身体的强度而生长的，不会因多吃而长肌肉，多余的蛋白质人体会把它转换成热量。★拷贝本站内容请标明摘自《雅蔻营养减肥网》并加上链接
╯每天蛋白质摄取量因不低于70克，多一些无妨，多太多不宜，不要超过150克，分成二餐摄食，任二餐皆可。蛋黄每天可吃一个。肉皮含大量动物油，是高热量物质，不宜吃；蛋黄含大量胆固醇，不可多吃。蛋白质摄取量不宜多，应是每天的副食。
╯不管蛋白质的来源为何，蛋白质都不宜当主食吃，而要当副食吃。美国医界主张每天蛋白质的摄取量，不应高于全天热量的三成，但也不应低于一成五。如以一成五计，每人每天大约需要八十克的蛋白质，相当于一块鸡胸肉和一块鸡腿肉的总合。每天蛋白质吃多了会慢慢毁损肾脏，这是蛋白质不能当主食吃，而要当副食吃的原因。★拷贝本站内容请标明摘自《雅蔻营养减肥网》并加上链接

jin008426

四、四句话

有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。
粗粮：玉米、红薯等
不甜不咸，要清淡，北方因每日食盐达12-14克，故易患高血压，每日6克正好
三四五顿，三顿以上，早餐必吃，成功的人有吃早餐的习惯，否则一世无名，如吃不到，可喝杯牛奶及加复合维生素
不可吃饱，若要身体安，三分饥和寒