固体奶茶中白色沉淀物如何解决？

cindy0429

各位老师、前辈们：
本人研发新手，现在接到领导任务要求做固体奶茶，试调了几款口味香气都还可以了，但是总发现有白色沉淀物，不知是什么？我怀疑是原料不溶解，所以对奶粉、麦芽糊精、茶粉、植脂末分别冲泡，均能迅速溶解，无沉淀。所以，求助各位老师、前辈们，希望能在论坛里找到答案。谢谢大家了！~

海洋饼干是匹马

你降低冲调的浓度，外加搅拌试试，你要先确定这的沉淀物是溶解不彻底还是完全不能溶解的东西？比如是否是抗结剂二氧化硅

水一方

看一下PH，对稳定影响很大

cindy0429

回复 2# 海洋饼干是匹马


    首先肯定不是二氧化硅，或许是溶解不彻底？不过我是1:8冲调的，应该也不至于啊~我试试看啊~

cindy0429

回复 3# 水一方


    嗯，好的，谢谢~

hongvin

多选择几种植脂末对比下

论道-竹叶青

1，沉淀物什么时候形成的；

2，冲调的时候有没有搅拌；

3，冲调的容器加入固体饮料各组分时是否底部有水

5595955

这个不好说，要具体看到实际才可以确定，有可能是原料，有可能是像上面那兄弟说的PH，也许是其它

cindy0429

回复 6# hongvin


    嗯嗯，好的~

cindy0429

回复 7# 论道-竹叶青


    搅拌均匀后发现的沉淀物；冲调的时候是在搅拌的；容器底部没有水啊！晚些我发张图片上来~

cindy0429

回复 8# 5595955


    嗯嗯~晚些我先发张图片上来~

kissmeysj

产生这个问题的情况很复杂,那上面的朋友说的容器底部有水的时候也是会有渣子一样的东西出现的，因为有水了那个奶粉一加进去就粘了，非常难泡开，如果有做复原乳经验的人都知道，奶粉冲水后还要过乳化机、均质机的。另外那个植脂末里面一般含有乳化剂，以分子蒸馏单甘油酯居多，这些东西要保温搅拌才可以溶解的，如果保温搅拌时间不够，遇到别的东西后会产生渣子一样的东西，吸附成团的。还有速溶茶粉里面的物质也会对乳粉产生收敛性效果，造成渣子出现的。所以说这个问题很复杂。以前人们做固体饮料奶茶的时候，还要加水，过乳化机乳化的，有的负责任的还要过均质机，然后脱水、造粒、干燥。现在的人啊，为了节约成本，直接把原料称量好，倒进去干搅拌几下就可以了，这样肯定会出现渣子的，估计你们就是这样情况。那么如何减少这个情况呢，有很多工厂是这样做的，加大麦芽糊精和植脂末的使用量，减少乳粉的使用量，这样就基本不会有渣子了，你用1：8的比例，这样奶粉太多了，建议你按下面配料方案做就不会出现渣子了，：
        另外，你们这样干混后就包装，真的没有技术含量，唉，现在的人啊！
配料名称        15~20g袋装        40~45g杯装        原味        香芋        咖啡        巧克力        麦香
白砂糖        54        22.5        45        50        41        30        30        30        30        30
植脂末        15        67.5        20        50        45        50        50        50        50        50
红茶粉        6        4.5        1        3        1.4        2.5        2.5        0.2        2        2
全脂奶粉        12                30        9        7.8        5        2.5        2.5        2.5        2.5
麦芽糊精        12                7.5        10        5        11.2        11.4        13.1        9.2        9.3
稳定剂                1        0.5                0.5                                       
调味物                                                                咖啡粉3        巧克力液块5        固体麦精5
红茶香精                2.7        0.5        适量        0.3        0.1                               
浓牛奶香精                0.65        0.5        适量                0.1                0.1        0.1        0.1
鲜奶香精                                                0.8        0.5        0.5        0.4        0.4
调味香精                                                        0.5        0.5        0.7        0.6
焦糖色素                0.35                                                               
阿斯巴甜                0.5                                                               
二氧化硅                        0.8                                                       
香兰素                                0.03        0.05        0.1        0.1                0.1        0.1
乳脂素                                        0.2                                       
乙基麦芽酚                                        0.02