怎样使冷冻湿面条嚼起来有Q劲

黄海之滨 · 发表于 2012-8-27 09:01

如题，怎样使冷冻湿面条嚼起来有Q劲，请各位高手分享

huangcongqing · 发表于 2012-8-27 09:19

明胶用上，

爱荷花的芦苇 · 发表于 2012-8-27 09:31

可以使用乳化剂和胶体。例如单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、谷朊酸钠，明胶、瓜尔多胶等。可以同步添加一定量的谷朊粉。这些都可以保持水分、增加面筋值，口感劲道爽滑。

黄海之滨 · 发表于 2012-8-27 10:06

明胶和瓜胶哪个效果好

xiaoyaer1982 · 发表于 2012-8-27 11:15

最近也在做
加变性淀粉与胶体
有咬感但无Q感
还在试验中

sea168 · 发表于 2012-8-27 16:03

加点预糊化的变性淀粉(交联醚化）

ah201006 · 发表于 2012-8-28 07:10

专业用面条改良剂你可试一下。。。18055227979

一枫 · 发表于 2012-8-28 08:54

魔芋胶的效果很好啊

爱荷花的芦苇 · 发表于 2012-8-28 09:38

明胶口感好，价格偏高。瓜胶口感稍差，也有一定Q感，成本低。可根据自己的情况选择。

逍遥如风 · 发表于 2012-8-28 09:45

说白了就是让你的面条产品有咬劲。

逍遥如风 · 发表于 2012-8-28 09:46

爱荷花的芦苇发表于 2012-8-28 09:38
明胶口感好，价格偏高。瓜胶口感稍差，也有一定Q感，成本低。可根据自己的情况选择。

现在的瓜胶成本低吗？价位到多少了？

爱荷花的芦苇 · 发表于 2012-8-28 10:48

逍遥如风发表于 2012-8-28 09:46
现在的瓜胶成本低吗？价位到多少了？

目前大概45000元/吨到50000元/吨的样子吧。各地的价格可能有差异。魔芋胶大概90000元/吨左右。

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